ПРАВИЛА САНИТАРИИ, ГИГИЕНЫ И БЕЗОПАСНЫЕ УСЛОВИЯ ТРУДА ПРИ ЭКСПУЛАТАЦИИ ГОМОГЕНИЗАТОРА

От каждого работника производственных цехов требуется выполнение правил личной гигиены. Они должны: приходить на работу в чистой одежде и обуви; перед началом работы надеть чистую санитарную одежду.

Волосы работающие убирают под колпак или косынку, запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками.

Запрещено хранить в карманах халатов сигареты, булавки, деньги и др. Запрещается носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, кольца и другие украшения.

Санитарная одежда должна быть подобрана по размеру, что бы ее концы не развивались. Попадание их в движущее части машины может привести к несчастному случаю.

Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным дезинфицирующим средством.

Работник должен соблюдать чистоту рук, лица , коротко стричь ногти. Производственные помещения оборудуются умывальными раковинами с подводкой горячей и холодной воды через смесители. При раковинах всегда должно иметься мыло.

Правила личной гигиены предусматривают прием пищи и курение в специально отведенных местах.

Категорически запрещено хранение аптечек в технологических цехах. Их помещениях. Не рекомендуется держать в аптечке сильно пахнущие и красящие лекарства (например, вместо йода иметь перекись водорода).

Молоко через патрубок поступает самотеком или подается насосом во всасывающую полость блока цилиндров. Оттуда оно плунжерами под давлением направляется к гомогенизирующей головке. Выходу молока из гомогенизирующей головки препятствует гомогенизирующий клапан, который плотно прижат пружиной, затянутой винтом к седлу. Преодолевая давление пружины, молоко, нагнетаемое плунжером, отжимает клапан и проходит с большей скоростью тонким слоем через образуемый при этом узкий кольцевой зазор между клапаном и его седлом.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. СТБ 15982006 Молоко коровье Требование при закупках

2.Кирюткин Г. В. Мойка и дезинфекция технологического оборудования предприятий молочной промышленности/Г. В Кирюткин.-М., Пищевая промышленность. 1976 , ст. 316

3.Крусь Г. Н. Технология сыра/А. М. Николаев.-М., Пищевая промышленность. 1976, ст. 332

4.Притыко В. П. Машины и аппараты молочной промышленности/В. П. Притыко.-М., Пищевая промышленность. 1976, ст. 316

5.Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масло.1987, ст.141

ВВЕДЕНИЕ

Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Молоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко - наименее заменимый продукт, особенно для детского питания. Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко.

Цель: Закрепить полученные знания при изучении данной темы программы.

Задачи:

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………...3

1 ГОМАГЕНИЗАЦИЯ МОЛОКА

1.1 Назначение и сущность гомогенизации молока и сливок………..

1.2 Характеристика процесса одноступенчатой гомогенизации молока…………………………………………………………………………..

2 МАСЛОДЕЛИЕ

2.1 Технология изготовления сладко сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок ……………………………………

3. Правила санитарии, гигиены и безопасные условия труда при эксплуатации гомогенизатора………………………………………………..

4 Выполнить графическую работу на формате А4………………………...

4.1 Схема дробления жировых шариков в клапане одноступенчатого типа………………………………………………………………………………

4.2 Схема ванны для нормализации высокожирных сливок ……………………………………………………………………………………

СПИСОК ИСПОЛЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………