При этом кофе с помощью разнообразных приспособлений постоянно перемешивается. Чтобы защитить кофейные зерна от жары и утренней росы, площадки с кофе на ночь покрываются тентами

Кратко про кофе

Ассортимент кофе «Жокей»

Содержание

· Немного из истории кофе

· Основные разновидности кофейного зерна

§ Ботанический сорт «АРАБИКА»

§ Ботанический сорт «РОБУСТА»

§ Ботанический сорт «ЛИБЕРИКА»

· Как и где выращивается кофе

· Технология производства кофе

· Виды обжарки кофейного зерна

· Виды помола кофейного зерна

· Ассортимент кофе «Жокей» натурального

· Ассортимент кофе «Жокей» растворимого

· Кофе без кофеина

· Как приготовить кофе

· Кофе и здоровье

Немного из истории КОФЕ

Кофейное растение происходит из Эфиопии, где оно встречается в дикорастущем виде и по сей день. Но географическое и агропромышленное распространение кофе началось из страны, которая известна под названием Йемен. В те давние времена Йемен был одной из самых оживленных в мире стран, а основной порт страны, Мокко, был центром оживленной торговли.

Основные разновидности кофейного зерна.

Ботанический вид этого продукта представлен в природе тремя основными сортами

- coffe arabica Linee

- coffe robusta Linden

- coffe liberica Bull

На их основе, благодаря податливости к скрещиванию, удается получать новые сорта. Сегодня в мире существует 240 разновидностей кофейных деревьев.

Ботанический вид «АРАБИКА» (coffee arabica Linee)

Самый древний и самый популярный вид кофе. Наиболее ценные сорта получаются с плантаций с высокогорных районов, на высоте около 1 300 метров. Обычно кофейное растение арабика представляет собой большой куст с темно- зелеными овальными листьями. Ягоды также имеют овальную форму и обычно содержат два относительно плоских продолговатых зерна. Арабику ценят за ее вкус и аромат. В настоящее время в мире зарегистрировано 64 сорта арабики. Умеренное содержание кофеина в арабике ( 0,7%- 1,7%) сводит риск его воздействия на сердечно – сосудистую систему до минимума .

Ботанический сорт «РОБУСТА»(coffee robusta Linden)

Этот сорт представляет собой крепкий кустарник или маленькое дерево, которое может вырасти до 10 метров, но у робусты слабая корневая система. Зерна круглые, а по величине уступают зернам арабики - намного меньше. Кофе робуста растет практически на самом экваторе. Любит жаркий влажный климат, устойчив к болезням и вредителям. Вкус и аромат робусты значительно уступает арабике, но быстрое получение урожая кофе с плантаций (в отличие от арабики, деревья которой плодоносят раз в пять лет, деревья робусты приносят урожай каждые три года) склонили многих фермеров заняться именно этим видом кофе. Характерной особенностью робусты является высокое содержание кофеина (1,75%-2,75%).Одна чашка кофе робусты (100 мл.) фактически содержит медицинскую дозу кофеина.

!!Зерна арабики – удлиненные, равномерно обжаренные, зерна робусты – почти круглые, они после обжаривания редко приобретают равномерную окраску. На вкус эти сорта отличаются довольно сильно – напиток из арабики мягче, насыщеннее, маслянистее, чуть – чуть кислит. Робуста имеет более водянистый вкус, менее насыщенный не так ароматен, ярко выражена горчинка. Происходит это потому, что на вкусовые качества кофе довольно большое влияние оказывают углеводы, содержащиеся в зернах. Так вот в арабике углеводов значительно больше, зато в робусте больше кофеина.

!!!На вкус кофе сильно влияетместо, где он выращен.

Индийский арабика на вкус резкая, горьковатая, с сильным ароматом.

Колумбийская имеет мягкий , чуть винный вкус ,тонкий аромат

Кенийская - среди оттенков своего мягкого вкуса имеет и хлебный.

Ботанический сорт «ЛИБЕРИКА» (coffe liberica Bull)

Растет только к северу от Экватора. Кофейные деревья Либерики отличаются стойкостью и высотой, которая может достигать до 18 метров. У деревьев Либерики большие листья, структура которых похожа на кожу. Ягоды и зерно у либерики такие же крупные, как у арабики. Кофе либерика выращивается в небольшом количестве, так как спрос на своеобразный '' пустой'' вкус данного кофе весьма невелик (2% мирового урожая кофе). Используется преимущественно в кондитерской промышленности. Содержание кофеина составляет 0,7%

Как и где выращивается кофе

Кофейное дерево (Coffea) – род вечнозеленых деревьев и кустарников, которых насчитывается около 50 видов. Кофейное дерево растет в экваториальных и тропических широтах Африки и тропиках Азии. Это кустарник высотой в 4-5 метров или небольшие деревья. На плантациях выращивают низкорослые деревья – они не только урожайнее, их удобнее обрабатывать и убирать с них урожай.

Ветви кофейного дерева почти горизонтальные, листья продолговатые, темно-зеленые, блестящие, до 30 см в длину, на деревьях висят от 3 до 5 лет.

Плоды, похожие на косточковые, - с крупную вишню величиной, с двумя семенами, красные или черно-синие. Иногда в плоде созревает одно крупное семя. Такие зерна собирают отдельно, называются жемчужными и особо ценятся знатоками. Дело в том, что они при поджаривании равномерно подрумяниваются и бывают вкуснее. Кофе чаще всего выращивается на высоте до 2000-2500 м над уровнем моря. В горах оно созревает медленнее, зато бывает вкуснее и ценнее.

Очень важно правильно заложить плантацию, кофейные деревья сажают между высокими прямыми деревьями с не очень густыми кронами. Уже на втором году жизни саженцы переносятся на плантации, спустя два года появляются первые плоды, а через пять-семь лет дерево считается созревшим. Кофейное дерево плодоносит до 50 лет, особенно в первые 15 лет. Цветет и плодоносит круглый год.

С одного дерева ежегодно собирают в среднем около 3 кг зеленых зерен кофе, хотя некоторые сорта могут быть и урожайнее.

Технология производства кофе

Плоды кофейного дерева поспевают за 6-8 месяцев, а завязываются на протяжении года, поэтому собирать их машинами можно только в Бразилии, где из-за особых природных условий урожай кофе созревает практически одновременно, поэтому чаще всего плоды кофейного дерева собирают руками или, высохшие стряхивают на подстилку (например в Йемене). Качество кофе зависит не только от ботанического сорта кофейного дерева и от кислотности почвы, но и от того, как его собирают и обрабатывают. Важно собирать созревшие плоды, т.к. незрелые семена невкусные.

Способ, выбранный для переработки кофейных зерен, зависит главным образом от следующих факторов – доступности воды, условий созревания урожая, наличия оборудования для отшелушивания и сушки.

Арабика подвергается влажной обработке в большинстве производящих стран, за исключением Бразилии и Эфиопии, которые широко используют сухую обработку. Робуста в большинстве случаев проходит сухую обработку, за исключением некоторых стран, например Индонезии, где робуста обрабатывается влажным методом.

Сухая обработка

При сухой обработке, которая используется прежде всего в Бразилии и Западной Африке, кофейные зерна высыпаются на специальные площадки для сушки. Зерна сушатся на солнце от двух до трех недель.

При этом кофе с помощью разнообразных приспособлений постоянно перемешивается. Чтобы защитить кофейные зерна от жары и утренней росы, площадки с кофе на ночь покрываются тентами.

В некоторых климатических зонах часть урожая сушится с помощью специальных машин горячим воздухом - при этом время просушки сокращается до двух-четырех дней.
Как только мякоть совершенно высыхает, можно услышать как "звенят" зерна внутри плодов, если их потрясти.

В барабанных установках кофейные плоды разламываются и зерна очищаются от высохшей мякоти, покрывающей оболочки из серебристой пленочки. После этого кофе очищается в установке, называемой "catador" и сортируется по размеру. Затем лучшие зерна отбираются вручную или на современных предприятиях электронным способом.

Влажная обработка
· чистка
· разбухание
· удаление мякоти плодов
· ферментация
· промывание
· сушка
· снятие шелухи

При влажной обработке, хорошо созревшие плоды собираются и высыпаются в большие, вращающиеся с разной скоростью барабаны с неровной поверхностью в середине, в которые постоянно подается сильная струя воды. Барабаны удаляют большую часть мякоти, но немного ее остается, поэтому из барабанов плоды кофе выгружаются в котлы и заквашиваются. Когда остатки мякоти от квашения размякнут, их легко смывают проточной водой.

Обмытые зерна кофе высыпаются на ровные площадки, выложенные плитками или утрамбованные глиной, сушатся на солнце 3-4 часа при постоянном их помешивании. На этом этапе зерна и "накапливают крепость", ферментируются. Высушенные зерна кофе засыпаются в машины для окончательного удаления семенной оболочки и внутренней шелухи.

Обжарка кофейного зерна

На пути от зеленых зерен до напитка кофе должен пройти три важных технологических этапа: обжарка, помол и заваривание.

Качественное обжаривание кофе – искусство. С помощью обжарки кофейного зерна создается аромат и вкус кофе. Без обжаривания нет кофейного вкуса.

Если поджаривают на очень сильном жару, быстро начинают выделяться жиры (говорят, кофе «потеет»), а внутри зерна не буреют. Если же кофе медленно поджаривать, он теряет аромат и не вздувается, зерна просто высыхают. Такой молотый кофе плохо заваривается в воде и очень беден на вкус.

Мало поджаренные зерна тоже не очень вкусные – они терпкие и кисловатые. Пережаренные – сразу обугливаются и становятся горькими. Чтобы зерна кофе равномерно поджарились, необходимо их часто помешивать, пока они не станут одинакового матового цвета и не запахнут вкусно. Тогда их спешат быстро охладить, чтобы не выдохлись эфирные масла, и очистить серебряную семенную оболочку.

Для поджаривания кофе сначала очищается, просеивается, провеивается, сортируется по величине, а потом засыпается в барабаны, подогретые горячим воздухом до 180-200°. Постоянно зерна помешиваются в барабанах и как следует, обжариваются, потом высыпаются в широкие сита и как можно быстрее остужаются холодным воздухом. Охлажденные зерна перевозятся в герметичные склады. Там они «созревают».

Обжаривание позволяет добиться требуемого вкуса и аромата. Однако утверждение о том, что чем дольше обжаривается кофе и чем темнее обжарены зерна, тем крепче напиток, в корне неверно. Крепость напитка всецело зависит от сорта молотого кофе, его дозы и заваривания, а так же размера перемолотых частиц зерен.

Существует несколько степеней обжаривания зерен.

Слабообжаренный кофе: поверхность зерна приобретает светло-коричневый цвет, зерно стан овится сухим. В его вкусе явно различаются кислые тона. Подходит для мягких зерен, поскольку позволяет полностью проявится тонкому вкусу и аромату. Рекомендуется для кофе, который пьют за завтраком, потому что хорошо сочетается с молоком.

Среднеобжаренный кофе: это степень обжаривания, которая дает более сильный, немного сладкий и богатый вкус. Зерно имеет темноватый цвет и сухую маслянистую поверхность. В результате такой кофе можно пить в любое время дня.

Сильнообжаренный кофе: при таком обжаривании зерна выдерживаются на огне немного дольше, чем при среднем обжаривании. Зерна темно-коричневые, на их поверхности можно различить слабые следы маслянистости. При заваривании получается темный напиток, менее кислый, чем дает среднепрожаренный кофе.

Высшая степень обжаривания: при этой степени обжаривания зерна имеют темно-коричневый цвет и маслянистую поверхность, причем темно-коричневый цвет зачастую переходит в черно- коричневый, напоминающий обгорелый. Вкус зерен горький и очень выразительный, чуть «паленый» и приятный.

Обжаривание для кофе эспрессо:зерна черного цвета, на грани обугливания. Их поверхность блестящая, маслянистая. Такие зерна желательно размельчать очень мелко.

Виды помола кофейного зерна

В молотом кофе есть крупинки разной величины. Если кофе мелется промышленным способом, то он еще просеивается через сита разной густоты, чтобы крупинки были одинаковыми. Это делается, поскольку крупинки разной величины неодинаково быстро и щедро «отдают» напитку свои вкусовые, ароматические и другие вещества. Чем мельче помол, тем большая растворимость этих веществ, тем насыщеннее, а значит, вкуснее и ароматнее напиток. Поэтому кофе бывает разного помола – в зависимости от того, каким способом его будут заваривать. Естественно цель помола – это получить максимально качественный вкус кофе при его заваривании в горячей воде. Для помола действует следующее правило: чем быстрее технология заваривания, тем мельче требуется помол.

Основные типы помола: крупный (coarse), средний (medium) и мелкий (fine). Кофе более мелкого помола требует меньше времени для заваривания, чем кофе крупного помола.

Качество молотого кофе ухудшается быстро, поэтому лучше молоть столько кофе, сколько необходимо для одного раза. Дело в том, что при поджаривании в середине зерна образуются газовые пузырьки, которые сохраняют, будто консервируя, летучие вещества. При помоле эта защита разрушается, зерна кофе вместе с газами выделяют вместе с газами много ароматных веществ. Поэтому компания «Орими Трэйд» предлагает своим покупателям молотый кофе в вакуумных упаковках, что позволяет сохранить первозданный аромат свежемолотого кофе.

Ассортимент кофе «Жокей» натуральный

Для создания натурального кофе «Жокей» были отобраны лучшие кофейные зерна арабики из разных стран и соеденены в неповторимый букет.

Но зерна – только половина дела, многое зависит от того, как они будут обжарены и помолоты. Сырье для кофе «Жокей» обрабатываеться на новейшем немецком оборудовании под г. Санкт – Петербург, что являеться огромным преимуществом перед другими торговыми марками, использующими при обработке кофе оборудованияе достаточно устаревшее, а это существенно влияет на качество производимого кофе. Пачка в форме кирпичика позволяет полностью исключить контакт кофе с воздухом, что позволяет дольше сохранять изысканый вкус и волшебный аромат.

Кофе «Жокей» Классический, в зерне

100% Арабика. Обжарка – средняя, щадящая.
Правильно приготовленный КЛАССИЧЕСКИЙ – гармоничный, «мягкий», ароматный кофе с деликатной кислинкой.
Упаковка- фольгированный пакет с клапаном «Аромафин». 500 г, 250 г, 125 г

Правильный выбор лучших сортов Арабики и бережная, щадящая обжарка позволяют насладиться нежным и благородным характером этого кофе. Этот кофе создан из лучших зерен Центральной и Южной Америки, Африки и Индии.

Кофе «Жокей» Классический, молотый
100% Арабика. Обжарка – средняя, щадащая
Помол – средний, визуально крупнее, чем ПО-ВОСТОЧНОМУ
Наиболее приемлемый способ приготовления – капельная кофеварка
Правильно приготовленный КЛАССИЧЕСКИЙ – гармоничный, «мягкий», ароматный кофе с деликатной кислинкой.
Вакуумная упаковка: 500 г, 250 г, 100 г
Правильно подобранная композиция сортов Арабики из Колумбии, Бразилии, Кении, Эквадора, и Бурунди в бленде кофе КЛАССИЧЕСКИЙ смягчает однозначность, «категоричность» вкуса и аромата. Кофе КЛАССИЧЕСКИЙ – «богатый» сбалансированный с мягким вкусом, в котором явно угадываются сложные оттенки, и бархатистым ароматом.
Колумбийская Арабика придает вкусовому букеты некую «шелковистость» и легкий шоколадный оттенок; африканский сорта (в частности, кенийские) вносят хорошо различимую деликатную кислинку. Арабика из Бразилии и Эквадора придает напитку насыщенность и акцентирует сдержанную крепость.
КЛАССИЧЕСКИЙ – бодрящий, «утренний» кофе, можно пить его и черным, и с молоком. Лучше всего готовить его в электрической капельной кофеварке или в кафетире. Как в любом другом по-настоящему хорошем кофе, ощущении кислинки в КЛАССИЧЕСКОМ сохраняется даже при добавлении молока.

Кофе «Жокей» По-восточному, молотый

100% Арабика.
Обжарка – темная, интенсивная вглубь зерна
Помол – мелкий, тонкий
Наиболее приемлемый способ приготовления – кофеварка «Эспрессо», либо заваривание в чашке (2 чайные ложки залить горячей водой и дать настояться 3 – 4 минуты)
Правильно приготовленный кофе ПО-ВОСТОЧНОМУ – напиток, отличающийся «густым», «сложным» вкусом с легкой горчинкой черного шоколада, длительным послевкусием.

Упаковка: вакуумная упаковка. 500 г, 250 г, 100 г;

порционные пакетики по 6г х 10 шт. в пачке;

жесть банка 100г.
Общеизвестно, что «идеальной чашкой кофе» считают именно эспрессо. Использование этой кофейной машины позволяет устранить главное противоречие, которое изначально лежит в основе кофе как напитка. С одной стороны – без воды кофе приготовить невозможно. С другой – чем дольше размолотые кофейные зерна остаются в контакте с водой, тем хуже будет вкус готового напитка. Кофеварка эспрессо исключает взаимодействие кофе с водой – напиток готовится благодаря воздействию водяного пара, который под давлением 9 – 15 bar проходит через молотый кофе, в течение 28 секунд «выталкивая» в чашку все компоненты кофейного букета.
Поэтому чашка кофе эспрессо – очень насыщенный и чрезвычайно ароматный напиток с максимальной концентрацией вкуса и аромата; светло-коричневая пенка, обволакивающая его поверхность, не дает улетучиться ароматическим веществам, пока кофе не будет выпит.
Для того чтобы получить настоящий кофе «эспрессо» требуется непременное соблюдение, по крайней мере, трех условий. Во-первых, нужна кофейная машина эспрессо. Во-вторых, необходим особый, мелкий помол, который иногда так и называют – «эспрессо». В третьих, нужен специальный кофейный блэнд – более точная, тщательно выверенная композиция, которая подразумевает наличие кофе из определенных стран произрастания.
В бленде кофе «ЖОКЕЙ» ПО-ВОСТОЧНОМУ соединены сорта Арабики из Центральной Америки, Африки и Эфиопии.
Центральноамериканские сорта дают напитку мягкость и так называемую «сладость», которая достигается благодаря использованию сортов кофе из Боливии и Гватемалы – отличительной особенностью кофе, выращенного в этих странах, является характерный, «сливочный» оттенок вкуса.
Африканские сорта (в бленде используется кофе из Кении и Танзании) оставляют «винный» след – ощущение, как после глотка хорошего сухого вина.
Кофе из Эфиопии сообщает кофейной композиции экзотическую ноту, обусловленную климатическими условиями региона произрастания – некоторую терпкость и «пряность». Включение в блэнд эфиопской Арабики позволяет внести в кофейную композицию окончательный штрих, придать ей полноту и завершенность – так хороший повар ставит последнюю точку над «i», добавляя в готовый соус одному ему известные специи и приправы.
Для того, чтобы на чашке появилась пышная сливочная пенка – «визитная карточка» эспрессо – которая (в идеале) держится пока вы окончательно не выпьете чашечку кофе до дна, в блэнд обязательно должна быть включена Арабика, обработанная сухим способом. В сорте ПО-ВОСТОЧНОМУ это Арабика из Бразилии.
В кофейной индустрии существуют всего две технологии обработки собранных зерен – влажная (или мокрая) и сухая. Для того, чтобы получить «мытую» Арабику, т.е. обработанную влажным способом, кофейные ягоды долго размачивают в воде, а затем отделяют зерна. Сухой способ – традиционный – более старый – собранные кофейные ягоды сушат, затем отшелушивают мякоть и высвобождают зерна.
Точная композиция кофейного блэнда и особо тонкий помол «эспрессо» позволяет кофе ПО-ВОСТОЧНОМУ сохранить все вкусовые и ароматические качества даже при «быстром» способе приготовления – насыпьте в чашку 2 чайных ложки кофе ПО-ВОСТОЧНОМУ, залейте горячей, но не кипящей водой и дайте настояться в течение трех-четырех минут, чтобы кофе успел «осесть».

Кофе «Жокей» Традиционный, в зерне

Обжарка – темная, интенсивная вглубь зерна
Правильно приготовленный ТРАДИЦИОННЫЙ – совершенно без кислинки, густой и крепкий с терпкой горчинкой.
В зернах. 400 г, 200 г, 100 г.

Упаковка фольгированный пакет с клапаном «Аромафин»
Специально предназначен для любителей привычного вкуса крепкого кофе. Создан из лучших зерен Арабики Центральной и Южной Америки, Африки и Индии, интенсивно обжаренных.

Может служить прекрасной основой для разнообразных рецептов приготовления кофе.

Кофе «Жокей» Традиционный, молотый

Обжарка – темная
Помол – мелкий, тонкий
Наиболее приемлемый способ приготовления кофеварка «эспрессо»
Правильно приготовленный ТРАДИЦИОННЫЙ – совершенно без кислинки, густой и крепкий с приятной горчинкой.
Упаковка: Вакуумная упаковка, 500 г, 250 г, 100 г
жестяная банка,100г

«ЖОКЕЙ» ТРАДИЦИОННЫЙ можно назвать кофе, выдержанным во «французском» стиле. Итальянцы, который считаются законодателями кофейной моды, пьют необычайно крепкий, насыщенный кофе. Причем, пьют его часто, но небольшими порциями – один глоток, полчашки – demitasse.

Соединение бразильской и индонезийской Арабики позволяют создать именно такую композицию: ТРАДИЦИОННЫЙ – настоящий крепкий кофе, густой, абсолютно не кислый. Введение в блэнд индонезийской Арабики дает этому сорту приятную горчинку и легкую сладость.
Его можно назвать «базовым» кофе – он идеально подходит для приготовления любых напитков на основе чашки черного кофе:

· капуччино (espresso с пеной взбитого обезжиренного молока)

· латте (2/3 горячего молока, 1/3 espresso и солидная порция нежирных взбитых сливок, венчающая стакан)

· американо (одна порция эспрессо, разбавленная горячей водой)

· коретто или ирландский (эспрессо с добавлением виски)

· гляссе (холодный кофе с мороженым).

Тем более что мелкий помол позволяет приготовить отличную крепкую чашку espresso ТРАДИЦИОННЫЙ.
Кстати, этот сорт прекрасно вписывается и в исторический рецепт «кофе по-турецки» – прокипяченный в турке вместе с сахаром очень крепкий кофе, поданный со стаканом холодной воды.

Кофе «Жокей» Italian Espresso, молотый

«Лучший эспрессо - итальянский эспрессо» - считают жители Италии, превратившие кофе в произведение искусства и образ жизни одновременно. Кофе Жокей Italian Espressoеще раз подтверждает это: созданный в итальянском стиле, он открывает истинный характер напитка. Смесь лучших сортов Арабика из Бразилии, Колумбии и Никарагуа дарит кофе Жокей Italian Espressoяркий густой вкус, насыщенный и плотный, как долька горького шоколада и несравненный аромат темный «итальянской» обжарки – экспрессивный и чувственный.

Для приготовления одной чашки кофе в кофемашине «эспрессо» используйте 8-10 г кофе на 50 мл воды. Для заваривания в чашке 8-10 г кофе залейте горячей водой и дайте настояться в течение нескольких минут.

Для заваривания в кофейнике или турке залейте 8-10 г кофе холодной свежей водой, и доведите до кипения, но не кипятите.

- Для кофе ЖОКЕЙ используются лучшие сорта кофе, прошедшие тщательный отбор.

- Компьютерный контроль доводит до совершенства качество и точность обжаривания кофейных зерен.

- Все тонкости вкуса и аромата кофе надежно сохраняются благодаря использованию вакуумной упаковки.

Жокей “Баварский шоколад”

100% Арабика. Молотый кофе с ароматом шоколада. 150гр.

Мягкий, бархатистый вкус отборных зерен Арабики, выращенных на плантациях Бразилии и густов пряный аромат создают индивидуальность этого сорта. Аромат натурального горького шоколада подчеркивает глубину вкуса. Все тонкости вкуса и аромата кофе надежно сохраняются в фольгированном пакете с клапаном “Аромафин”.

Лучший способ приготовления в джезве (турке), гейзерной кофеварке или прямо в чашке. Не рекомендуется для использования в кофеварке эспрессо.

Жокей “Красный апельсин”

100% Арабика. Молотый кофе с ароматом красного апельсина. 150гр.

Спервого мгновения этот кофе очаровывает мягким вкусом отборных сортов бразильской арибики и ярким глубоким ароматом искуснообжаренных кофейных зерен. Особую пикантность напитку придает свежий дразнящий аромат красного апельсина, вплетённый в кофейный букет. Все тонкости вкуса и аромата кофе надежно сохраняются в фольгированном пакете с клапаном “Аромафин”.

Лучший способ приготовления в джезве (турке), гейзерной кофеварке или прямо в чашке. Не рекомендуется для использования в кофеварке эспрессо.

Жокей “Лесной орех”

100% Арабика. Молотый кофе с ароматом ореха. 150гр.

Для приготовления этого сорта используется бразильская Арабика, обладающая мягким, бархатистым вкусом. Темная обжарка открывает глубокий яркий аромат, в котором слышна пикантная сладковатая нотка лесного ореха. Все тонкости вкуса и аромата кофе надежно сохраняются в фольгированном пакете с клапаном “Аромафин”.

Лучший способ приготовления в джезве (турке), гейзерной кофеварке или прямо в чашке. Не рекомендуется для использования в кофеварке эспрессо.

Жокей “Ирландские сливки”

100% Арабика. Молотый кофе с ароматом ирландского ликера. 150гр.

Тщательно отобранные зерна арабики с известных плантаций Бразилии создают гармоничную кофейную композицию с мягким вкусом, а завершает букет нежный ванильно-сливочный аромат знаменитого ирдандского ликераю. Все тонкости вкуса и аромата кофе надежно сохраняются в фольгированном пакете с клапаном “Аромафин”.

Лучший способ приготовления в джезве (турке), гейзерной кофеварке или прямо в чашке. Не рекомендуется для использования в кофеварке эспрессо.

Ассортимент кофе «Жокей» растворимый

Растворимый кофе был изобретен швейцарским химиком Максом Моргенатлером. Когда растворимый кофе только появился на американском рынке, многие домохозяйки отказались его приобретать. По их мнению, кофе "быстрого приготовления" характеризовал их как ленивых и плохих хозяек. Только широкомасштабная рекламная кампания, предлагающая им возможность освободить время для более важных и нужных дел, смогла переубедить американок, и сегодня растворимый кофе предпочитают по всему миру благодаря своему удобству в приготовлении.

Натуральный растворимый кофе бывает трех видов:

1. Порошкообразный кофе или spray dry - производят по технологии – «сушка распылением». Для его производства из зерен извлекается кофейный экстракт, который распыляется в потоке горячего воздуха, высыхает и превращается в порошок. Пользоваться им очень просто – залил, помешал и можешь пить. Это быстрое приготовление и есть его главным достоинством. Кофе «Жокей» Чемпион, порошкообразный

ЖОКЕЙ Чемпион – хорошо известный и любимый всеми индийский кофе. Для придания мягкости вкусу добавлены южноамериканские сорта.

2. Гранулированный или агломерированный кофе - получают следующим образом: тщательно процеженный экстракт кофе выпрыскивать в специальной камере, наполненной инертным газом. Летящие капельки сжимаются, высыхают и превращаются в коричневый порошок, который путем специальной обработки паром, слипается в гранулы.

«Жокей» Фаворит, гранулированый

Кофе из Латинской Америки. Тщательно подобранные пропорции бленда кофе из Никарагуа, Боливии и Бразилии. Фаворит – крепкий, глубокий, мягкий.

Упаковка- стеклянная банка

Г, 50г.

3. Сублимированный кофе или freeze dry.

Сублимация – обезвоживание замороженных продуктов под вакуумом при низком давлении. Замороженный и раздробленный кофейный экстракт подается в вакуумный тоннель, где лед испаряется, миную жидкое состояние. Так удается избежать термической обработки кофе и максимально сохранить вкус, аромат и другие свойства натуральных жареных зерен. Этот способ дороже, но по мнению производителей, прогрессивнее, ибо таким способом полученные гранулы как бы сохраняют больше свойств свежего кофе. По немецким стандартам кофе, приготовленный по этой технологии, относится к классу "супериор", то есть высшему.

Кофе "Жокей" Триумф , сублимированный

Кофе мягкого, нежного вкуса с тонким, благородный ароматом. Предназначен для истинных ценителей изысканного кофе. Сорта кофе арабика из Колумбии, Бразилии и Никарагуа создали нежный вкус этого кофе. Этот способ дороже, но по мнению производителей, прогрессивнее, ибо таким способом полученные гранулы как бы сохраняют больше свойств свежего кофе.

100% натуральный растворимый.

Упаковка стеклянная банка 100, 50г.

Кофе «Жокей» Империал, сублимированный

Для создания этого сорта используются отборные сорта Арабики, выращенной в Южной Америке, в предгорьях древних Анд. Этот сорт отличается ярким насыщенным вкусом, в котором хорошо различимы сложные оттенки, и богатым ароматом с нотами горького шоколада. Технология фриз-драйд, по которой сделан Жокей Империал, позволяет сохранить первозданный кофейный вкус и аромат.

100% натуральный растворимый.

Упаковка стеклянная банка 100, 50г.

Кофе "Жокей" 3 в 1

Кофе, сахар и сливки. Засыпав в чашку, залить водой. Сливочный вкус и большое содержание кофе в процентном соотношении выгодно отличает этот напиток от продукции конкурентов, имеющей менее насыщенный вкус кофе с молоком.

Упаковка фольгированный пакет

18 г*20 пак

Содержание кофеина в растворимом кофе значительно больше, чем в натуральном - иногда в четыре раза. Как ни странно, цены на натуральный и растворимый кофе различаются не сильно. Объясняется это очень легко - в стоимость растворимого кофе включены затраты на дополнительную обработку кофейных зерен, а также более дорогая стеклянная тара.

Растворимый кофе бывает натуральным и ненатуральным - с различными добавками, такими, как цикорий, рожь, овес и другие злаки.

Чем отличается ЖОКЕЙ Классический от Традиционного?
Преимущества Жокей Классический в мягкости его вкуса и деликатной кислинке.
ЖОКЕЙ Традиционный создан в традициях французского кофе - совершенно без кислинки, густой и крепкий.
Почему не пишут содержание кофеина на упаковке?
Мировая практика такова, что кофе делится на кофе с содержанием кофеина и декофеинированный ( кофейные зерна подвергаются дополнительной специальной обработке для удаления из них кофеина).
С 2004 года нормы, действующие в России, регламентирующие выпуск кофе, приведены в соответствие с международными стандартами. Согласно ним жареный кофе считается обычным, если доля кофеина в сухом веществе составляет не менее 0,7%, и определяется как декофеинированный, если доля кофеина в сухом веществе составляет не более 0,3%.
В среднем в любом обычном жареном кофе любой марки могут существовать следующие доли кофеина: от 1,3% до 2,3%. Следовательно, любой обжарщик, использующий недекофеинированные зерна, согласно нормативам, выпускает кофе с кофеином. И только в том случае, если он хочет выпускать декофеинированный продукт, ему необходимо выдерживать строгую норму по доле кофеина и оповещать об этом потребителя. Таким образом, человек, нуждающийся в контроле количества потребляемого кофеина, всегда будет оповещен о том, что он пьет кофеинонесодержащий продукт. А обычные люди могут регламентировать объем потребляемого кофеина количеством выпитых чашек.
В чашке заваренного кофе может содержаться от 78мг до 138мг кофеина.
На содержание кофеина влияют два фактора: используемые сорта зеленого кофе и степень обжарки. Так в робусте больше кофеина, чем в арабике, кроме того, есть сорта арабики, в которых меньше кофеина, чем в других сортах. Обжарка в свою очередь влияет на содержание кофеина: чем сильнее обжарен кофе, тем меньше кофеина в готовом продукте.
Но существует еще один существенный фактор, влияющий на содержание кофеина в чашке заваренного кофе, - способ приготовления продукта. Чем дольше в процессе приготовления контакт молотого кофе с водой, тем больше кофеина находится в чашке. Поэтому чашка эспрессо, процесс приготовления которой занимает 28 сек., несмотря на существующий стереотип, будет содержать меньшее количество кофеина, чем чашка кофе, приготовленная капельной кофеваркой или в турке.
Считается, что, если в течение дня потребляется до 250мг кофеина, - это не много и даже полезно. Таким образом, без всяких последствий для организма здоровый человек может выпивать 2-3 чашки кофе в день. В таких дозах кофеин обладает тонизирующими свойствами. От 250 до 750мг потребляемого за день кофеина, т.е. от 3 до 7 чашек, - средняя доза. Большая доза кофеина эквивалентна 10 чашкам крепкого кофе.

3. Чем отличается «ЖОКЕЙ Триумф» от Nescafe Gold?
Nescafe Gold имеет вкус с горчинкой, солоноватый и менее полный, чем ЖОКЕЙ Триумф. Кроме того, при фасовке Nescafe Gold ароматизируется ароматом молотого кофе, запах которого ощущается при вскрытии банки. Однако уже через пару минут аромат исчезает из открытой банки.

Преимущества установки клапана

выпуск кофе жареного в зернах «Жокей» со специальным клапаном «аромафин» производства компании BOSCH (Германия). Клапан установлен на всех видах упаковок кофе «Жокей» в зернах, кроме 400 г и 500 г.
Преимущества установки клапана «аромафин»:
1. Существенное улучшение вкуса и аромата кофе.
Известно, что потеря вкуса кофе связана с взаимодействием частичек кофе с кислородом воздуха, происходит процесс окисления. Для того чтобы исключить контакт кофе с кислородом воздуха, для молотого кофе применяется вакуумирование, а для зернового – клапан.
Если пакет не оснащают клапаном, то перед фасовкой кофе должен пройти процесс дегазации – в специальном бункере кофе отстаивается, для того, чтобы выделить углекислый газ, образовавшийся в зернах в процессе обжарки. Если процесс дегазации отсутствует, то пакеты с таким кофе будут надуваться и лопаться. В процессе дегазации происходит взаимодействие обжаренного кофе с воздухом, вследствие чего вкус и аромат уступают идеальным показателям.
Применение клапана позволяет исключить попадание кислорода внутрь пакета, но в тоже время весь образующийся после обжарки газ свободно проходит наружу. Таким образом, не требуется дегазация.
А вкус и аромат кофе становятся идеальными.
2. Увеличение срока хранения кофе.
С течением времени внутри пакета, оснащенного клапаном, весь свободный кислород вытесняется газом, инертным по отношению к кофе. Таким образом, давление внутри пакета уравнивается с атмосферным. При вскрытии пакета газ, находящийся внутри пакета не дает проникать туда кислороду воздуха, который контактирует только с верхним слоем кофе. Тем самым повышается сохранность вкуса и аромата даже вскрытого пакета.
Клапан «аромафин» разработан компанией «BOCSH» и является последней, наиболее современной разработкой по техническим и функциональным характеристикам.
Клапан приклеивается снаружи пакета, исключая контакт компонентов клапана с продуктом, что выгодно отличает данный клапан от других, устанавливаемых изнутри пакета
В настоящее время клапан «аромафин» используют такие компании как Paulig, Tchibo, Meira, Kraft Foods.

Как приготовить кофе

Зерна кофе

Желательно, чтобы они были высшего сорта, ароматные. Восстановить аромат можно, например, поджариванием зерен. Если сильнее поджаривать зерна плохого кофе, он становится более темным, горьким и терпким. Второе важное условие – зерна должны быть только что поджарены и надлежаще смолоты.

Сколько брать кофе.

Количество молотого кофе для заварки набирается по вкусу и способу приготовления, в среднем 1-2 ложечек (10-12 г.) на чашку воды – для средней крепости и столько же для крепкого кофе. Кофе не будет вкусным ни тогда, когда его берется мало, ни тогда, когда берется много. Дело в том, что растворимость его зависит и от соотношения кофе и воды. Это соотношение лучше всего найти самому, а найдя не менять.

Вода

Для приготовления кофе вода должна быть чистая и прозрачная, свежая (ни разу не кипяченая), без запаха, довольно мягкая и правильно вскипяченная. Очень важно помнить, что кофе, как и чай, не варится, а заваривается! Ни в коем случае его нельзя кипятить – ни тогда, когда приготовляется, ни тогда, когда подогревается, так как в отвар попадают вредные и даже ядовитые вещества (признак: плохой вкус, неприятный запах). Больше всего полезных соединений растворяется из молотого кофе, температура которой 93-96°, за определенное время – в зависимости от способа приготовления кофе, от помола и мягкости воды. Следовательно, вкус кофе зависит и того, удастся ли необходимое время поддерживать температуру заварки. Чтобы она быстро не остыла, ее немного подогревают (скажем приготовляя кофе по-восточному) или заранее подогревается посуда, в которой кофе «созревает» (заваривая в кофейнике).

Посуда

Для приготовления кофе пригодна посуда из фарфора, фаянса, стекла, нержавеющей стали, серебра, меди или эмалированная посуда – только не из алюминия, ржавеющих сплавов: они портят вкус и вредят здоровью. Простой кофейник, и ибрик (джезве), и очень сложные приборы очень важно содержать в чистоте, так как налет кофе со временем горкнет и портит вкус напитка. Посуду, предназначенную для приготовления кофе не рекомендуется мыть, а также содержать с другими кухонными приборами, чтобы она не пропиталась другими посторонними запахами. Для мытья годится сода или подкисленная вода, все остальное вредит вкусу и аромату кофе.

Лучше (здоровее и вкуснее), если посуда для заваривания кофе эмалированная или изготовлена из нержавеющей стали, не алюминиевая, кверху немного суженная. Приятнее пользоваться такой, которая имеет удобный носик для выливания кофе, удобную ручку, взяв которую не обожжешь ладонь или пальцы. Кофейник подогревается, насыпается необходимое количество кофе, заливается только что закипевшей водой, ставится на плиту и как только поднимется пена, снимается. Есть любители, которые после этого опять ставят на огонь и дают пене подняться еще раз. Снятой с огня заварке дают постоять 5-10 минут. Чтобы быстрее на дно осела гуща, можно влить капельку холодной кипяченой воды.