Прием заказа на основное меню (салаты, основные блюда)

• Перед приемом заказа ознакомиться с меню и фактической загрузкой блюд.

• Перечислить ассортимент блюд и принять заказ на салат, основное блюдо (называйте полное название блюда – в соответствии с меню).

При количестве пассажиров бизнес класса более 12 -14 человек рекомендуется обслуживание салатами и основными блюдами производить при помощи тележки.

1 вариант. При помощи тележки БСТ 3.

Полочка №1.

- Тарелки для хлеба, столовые приборы, сэты с солью и перцем.

- Корзина с булочками, щипцы для булочек.

- Салаты.

Полочка №2.

- Салаты.

2 вариант.При помощи маленькой/большой тележки

На тележке разместить:

- Тарелки для хлеба, масло, столовые приборы, сэты с солью и перцем.

- Корзина с булочками, щипцы для булочек.

- Салаты.

В тележке – салаты.

Сервировка столикапроизводится при помощи металлического подноса (для шести пассажиров)

• На поднос размещаются: - приборы (2 ножа, 2 вилки, завернутые в льняную салфетку); - тарелка для хлеба; - соль, перец. • Одновременно сервируются столики пассажиров, которые сидят рядом. • Сервировка стола: - хлебную тарелку (левый верхний угол); - соль, перец вверху посредине; - столовые приборы (справа). Примечание: при отсутствии сэтов с солью и перцем – соль и перец комплектуются в комплект со столовыми приборами в льняной салфетке .

Фото 4: Сервировка столика

Обслуживание хлебобулочными изделиями:

Подача салата

Обслуживание рекомендуется производить:

- индивидуально – предложить салат на выбор с полным названием;

- при помощи тележки БСТ -3.

1 полочка.

- тарелки для хлебобулочных изделий;

- столовые приборы;

- соуса/заправки на тарелке;

- корзинка с хлебобулочными изделиями, щипцы;

- салаты в ассортименте;

2 полочка.

- салаты в ассортименте.

• Поставить салат «посредине снизу». • Предложить пассажирам майонез/ заправки для салата. • Пожелать пассажиру «Приятного, аппетита!». • Если Вы видите, что стакан пассажира пустой/ почти пустой – предложите напитки снова. • Примечание: при замене стакана с напитком – приготовить напиток на кухне, вынести напиток пассажиру, забрать использованный стакан (что бы пассажир видел, что ему налили напиток в чистый стакан).   ВАЖНО: перед подачей питания необходимо снять пленку, которой накрыты блюда.

Фото 5: Подача салата

Перед подачей основного блюда предложить пассажирам напитки.

Подача основного блюда

Обслуживание рекомендуется производить индивидуально:

- предложить основное блюдо на выбор с полным названием, используя большой поднос для обслуживания;

При помощи тележки БСТ -3.	Фото 6. Обслуживание основным блюдом
1 полочка. - кетчуп на тарелке; - корзинка с хлебобулочными изделиями, щипцы; - основные блюда в ассортименте; 2 полочка. - основные блюда в ассортименте. Примечание: в случае если один или несколько пассажиров закончили прием закусок раньше всех остальных – обслуживание основным блюдом производить индивидуально, не дожидаясь пока все остальные пассажиры принимают пищу.
• Перед подачей основного блюда необходимо убрать использованную посуду. • Уточнить у пассажира «Вы закончили? Вам понравилось? Могу ли я убрать посуду?» • Предложите пассажиру хлебобулочные изделия повторно. • Основное блюдо подается на подставной тарелке застеленной салфеткой бумажной салфеткой. • Основное блюдо разместить перед пассажиром посредине столика снизу. Если пассажир заказывал напиток к основному блюду – презентуйте его пассажиру.	Фото 7. Подача основного блюда

ВАЖНО: Бортпроводники должны постоянно контролировать чистоту на столиках пассажиров, своевременно убирать использованную посуду, стаканы, мусор. Для сбора мусора необходимо использовать металлические щипцы.