Обслуживание десертом и горячими напитками

ВАЖНО: Обслуживание десертами начинать после того, как 75 % пассажиров закончили основное питание и сбора всей посуды. Перед обслуживанием десертами на столике у пассажира должна остаться только льняная салфетка (желтая).

Вариант 1: Индивидуальное обслуживание:

• Принять заказ у пассажира на напитки и десерт. • Засервировать столик (рис. 8): - приборы (нож, вилка, ложка чайная, ложка десертная, завернутая во флизелиновую салфетку) размещаются справа от тарелки под углом 45*; - блюдце с чашкой - ушко повернуто в правую сторону на 45*, положить пакет с чаем, сахар/ сливки). • Предложить десерт/мороженое пассажиру. • Предложить напиток (коньяк, ликер) к десерту.

Фото 8. Обслуживание десертом.

Вариант 2: При помощи тележки БСТ - 3

Подготовка тележки к обслуживанию: ЧЭПК №4 готовит тележку к обслуживанию десертом и горячими напитками. - Застелить полки тележки флизелиновыми салфетками/льняными салфетками. На тележке размещаются: Полочка №1: - чайник с кипятком (для чая), чайник с кофе, - чашки, блюдца; - приборы для десерта: десертная ложка, вилка, нож, ложка; - дополнительные ингредиенты: лимон, сахар, сливки; - десерты; - дижестив: ликеры, коньяк. Полочка №2: чай, десерты, мороженое, стаканы; Полочка №3: конфеты.

Фото 9. Обслуживание при помощи тележки БСТ -3.

Вариант 3: С использованием малой тележки

Сверху на тележке разместить:

- коньяк, ликер, чайники с кофе и кипятком;

В тележке размещаем:

- вкладыш со стаканами/рюмками/фужерами;

- на подносе – ассортимент чая, сливки, фруктоза, сахар, джем, мед, лимон;

- приборы (нож, вилка, ложка чайная, ложка десертная, завернутые в белую флизелиновую салфетку);

- подносы с пирожными, конфетами (3 подноса);

- вкладыш с чашками и блюдцами, приборы, салфетки для обслуживания.

4.2.3 Сбор использованной посудыпроизводиться индивидуально.

4.2.4 Обслуживание ПРОМЕЖУТОЧНЫМ ПИТАНИЕМ:

Вариант 1: Без использования тележки (применяется при небольшом количестве пассажиров / большинство пассажиров спят).

• Принять заказ у пассажира, используя блокнот для записей: - ассорти из фруктов и сыра; - горячие напитки: чай, кофе; - алкогольные напитки (вино – красное, белое, коньяк, ликер). • В помещении кухни подготовить заказ пассажира. • Помочь установить столик и застелить льняной салфеткой. • Подать пассажиру металлические приборы. • Вынести и подать пассажиру подготовленный заказ.

Фото 10. Обслуживание промежуточным питанием

Вариант 2: Обслуживание при помощи тележки БСТ 3

Сервировка столика пассажира, предложение и подача производится в соответствии с первым рационом.

Подготовка тележки к обслуживанию:

• ЧЭПК №4 готовит тележку к обслуживанию промежуточным питанием.

• Застелить полки тележки льняными салфетками.

• На тележке размещаются:

Полочка №1:

- ассорти из фруктов и сыра;

- напитки (вина, вода, соки);

- чайник с кофе, чайник с кипятком;

- дополнительные ингредиенты: сахар, сливки, лимоны, лед;

- столовые приборы (нож, вилка, чайная ложка, кофейная ложка, завернутые во флизелиновую салфетку);

- чашки, блюдца.

Полочка №2:

- ассортимент чая;

- корзина с чипсами и шоколадом;

- льняные салфетки.

Полочка №3:

- вкладыш со стаканами;

Вариант 3: С использованием малой тележки

• Сверху на тележке разместить:

- чайники с кофе и кипятком;

• В тележке размещаем:

- вкладыш со стаканами/рюмками/фужерами;

- на подносе – ассортимент чая, сливки, фруктоза, сахар, мед, лимон;

- ассорти из фруктов и сыра, печенье, мороженое;

- вкладыш с чашками и блюдцами, приборы, салфетки для обслуживания.

4.2.5 Сбор использованной посудыпроизводиться индивидуально.

4.3 Обслуживание пассажиров иммиграционными карточками/таможенными декларациями и т.п. производится в соответствии с 2.0.6-400.022. Рабочая инструкция по обслуживанию пассажиров бланками (иммиграционными карточками, таможенными декларациями, карточками SARS, анкетами).