Признаки избыточного содержания в организме витамина Вс

Токсичность фолиевой кислоты даже при приеме больших доз (100 мг и больше в день) невысока.

Но все-таки есть данные, свидетельствующие о том, что длительный прием избыточного количества этого витамина приводит к развитию заболевания спинного мозга — фуникулярного миелоза — вслед­ствие быстрого использования запасов витамина Вс. Также следует отметить, что у некоторых лю­дей развиваются кожные аллергические реакции.

2.2.7 Витамин С

Другие названия: аскорбиновая кислота, анти­цинготный витамин, антискорбутный витамин.

Цинга, или скорбут, — заболевание, возникаю­щее при недостаточном содержании в рационе све­жих овощей и фруктов, известно очень давно. Тяжкие стра­дания мореплавателей и путешественников, гибель полярных экспедиций были результатом дефици­та аскорбиновой кислоты. Только к концу XIXв. стали считать, что цинга — это болезнь, возникающая не из-за токсического действия продуктов питания, а из-за недостатка в рационе определенных веществ, которые содержат­ся в свежих овощах, зелени, фруктах. К тому вре­мени уже было установлено, что организм челове­ка не способен синтезировать эти вещества.

Но лишь в 30-х гг. XX в. удалось выяснить, ка­ково строение антицннготного фактора, который получил название «витамин С».

Это, пожалуй, самый известный из витаминов. Он стимулирует рост, участвует в процессах ткане­вого дыхания, обмене аминокислот (структурных блоков белка), способствует усвоению углеводов. Аскорбиновая кислота повышает сопротивляемость организма к инфекциям, интоксикациям химиче­скими веществами, перегреванию, охлаждению, кис­лородному голоданию. Одна из важнейших функ­ций витамина С — синтез и сохранение коллагена — белка, который «цементирует» клетки и тем самым служит основой образования соединительных тка­ней. Коллаген скрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. Витамин С нормализует уровень холестерина в крови, способствует усвое­нию железа из пищи, требуется для нормального кроветворения, влияет на обмен многих витамине' Важнейшая функция витамина С — антиоксидантная. Он противодействует токсическому действию свободных радикалов — агрессивных элементов, об­разующихся в организме при многих отрицательных воздействиях и заболеваниях. Аскорбиновая кисло­та участвует в выработке адреналина — гормона «боеготовности», увеличивающего частоту пульса, кровяное давление, приток крови к мускулам.

Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях встречается в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты и аскорбигена. Больше всего (до 70 %) в растениях аскорбигена. Он наиболее устойчив к окислению.

В организме человека аскорбиновая кислота не образуется.

Поступающий с пищей витамин С начинает вса­сываться уже в полости рта и желудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке. В теле

здорового взрослого человека содержится от 4 до 6 г аскорбиновой кислоты.

Суточная потребность в витамине С — 70-100 мг.

Потребность в аскорбиновой кислоте повыша­ется в условиях неблагоприятного климата. Так, в Антарктиде человеку нужно ежедневно принимать 250 мг витамина С. При большой мышечной нагруз­ке, стрессовых ситуациях, беременности, кормле­нии грудью, большинстве заболеваний нужно уве­личивать его потребление.

Чем витамин С полезен

-Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных инфекций.

-Повышает эластичность и прочность кровенос­ных сосудов.

-Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая ядами змей.

-Активизирует работу эндокринных желез, осо­бенно надпочечников.

-Улучшает состояние печени.

-Ослабляет воздействие различных аллергенов.

-Способствует снижению холестерина в крови.

-Защищает от окисления необходимые организ­му жиры и жирорастворимые витамины (осо­бенно А и Е).

-Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточа­щих десен.

-Повышает сопротивляемость организма к лю­бым неблагоприятным воздействиям.

- Эффективен при лечении большинства заболе­ваний.

Лучшие натуральные источники витамина С

Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень. Шиповник, облепиха, чер­ная смородина, красный перец — настоящие кладо­вые этого витамина. Продукты животного проис­хождения практически его не содержат.

Следует помнить, что содержание всех витами­нов, и особенно витамина С, в растениях зависит от сорта, района выращивания, характеристики по­чвы, освещения и т. д. Кроме того, содержание ви­тамина С снижается при хранении в связи с нали­чием в овощах и фруктах фермента аскорбиназы, разрушающего аскорбиновую кислоту.

Взаимодействие витамина С с другими веществами

В состав кожуры цитрусовых входят биофлавоноиды, которые способствуют усвоению и удержанию витамина С. Витамин С, содержащийся в плодах шиповника, также содержит биофлавоноиды и дру­гие ферменты, которые помогают лучшему его ус­воению.

Большие дозы витамина С (более 1 г) могут сни­зить способность организма усваивать витамин В12 из пищи. Это может привести к дефициту этого витамина.

При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С уменьшается.

В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается.

Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты.

Враги витамина С

«Противопоказаны» вода, обработка пищевых про­дуктов, тепло, свет, кислород, курение. Основной враг витамина С — кислород, так как он необратимо окисляет аскорбиновую кислоту до неактивных ве­ществ. Поэтому при любой кулинарной обработке продуктов необходимо снижать доступ кислорода до возможного минимума (рекомендуется использо­вать герметичные крышки, сохранять поверхностный слой жира, сокращать сроки готовки). Особенно уси­ливается окисление при повреждении структуры ра­стений (при резке, и т. п.), повышении температуры, в щелочной и нейтральной среде. В кислой среде, напротив, аскорбиновая кислота ус­тойчива и выдерживает нагревание до 100 °С. По­этому она хорошо сохраняется в кислой капусте, яблоках и т. д. Во всех растительных продуктах ас­корбиновой кислоте сопутствует антивитамин — фермент аскорбиназа. Этот фермент необратимо разрушает витамины до биологически неактивных соединений, постепенно выделяясь при хранении. При разрушении тканей растения фермент выделя­ется интенсивнее.

Меньше всего аскорбиназы в черной смороди­не и цитрусовых, поэтому в них дольше сохраняет­ся витамин С.