Блоки анализируемых показателей оценки развития и функционирования организации гостинично-туристского бизнеса

Таблица 13.9

2. Рассмотрение туристской организации как открытой системы и разделение характеристик (оценки) ее внешней (по отношению к среде) и внутренней (по отношению к ресурсам) эффективности.

При этом все показатели, необходимые для анализа и расчетов эффективности развития, нужно, по возможности, брать из существующей отчетности. Создание новых, дополнительных форм отчетности является крайней мерой, т.к. увеличивает и без того огромный документопоток тур4>ирмы (гостиницы).

3. Система измерения призвана быть единой для всех уровней иерархии управления. Это вызвано не только удобством, но, в первую очередь, и необходимостью сопоставимости результатов оценки.

4. Показатели эффективности функционирования организации ГТК должны наиболее точно отражать как ее цели и задачи, так и каждого структурного подразделения системы.

5. Необходимо обеспечить сводимость всех показателей эффективности любого уровня управления в показатель следующего высшего уровня, поскольку показатели текущего управления (функционирования) организации ГТК в конечном счете определяют и характеризуют стратегические позиции ее развития (управление долгосрочными целями развития).

6. Система измерения эффективности организации ГТК должна базироваться на основе интегральной оценки, включающей уровень жизни, уровень образования, уровень здравоохранения и уровень социальной активности внешней среды (для определения уровня потребностей типичного клиента).

Контрольные вопросы

1. Охарактеризуйте два направления оценки эффективности организаций в дореформенной российской экономике.

2. Дайте определение эффективности управления организации ГТК.

3. Как определяли эффективность основные научные школы менеджмента в XX веке?

4. В чем суть теории «заинтересованных групп»?

5. Охарактеризуйте затраты (вклад в организацию) и возможные результаты деятельности турфирмы для (желательно на конкретном примере):

— клиентов турфирмы;

— собственников турфирмы;

— партнеров турфирмы.

6. Какие виды эффективности отражают две основные цели организации ГТК — «стабильность» и «развитие»?

7. Какие три составные характеристики понятия успешной деятельности для организаций ГТК используют в мировой практике управления? Дайте их определение.

8. В чем разница «целеполагания» и «целеобеспечения» в оценке эффективности организации ГТК?

9. В каких двух направлениях разрабатываются принципы управления эффективностью организации гостинично-туристиче-ской сферы?

10. В чем суть принципа «взаимосвязь и взаимовлияние параметров работы, входящих в организацию подсистем»?

11. Какие свойства должны лежать в основе понятия эффективность организации гостинично-туристской сферы?

12. В чем суть диагностики текущего состояния организации гостинично-туристского бизнеса?

13. Назовите принятые в мировой науке 7 критериев оценки эффективности организации. Дайте их характеристику применительно к:

— гостинице;

— туристской фирме;

— ресторану.

14. Как измерить «экономичность» деятельности турфирмы?

15. Какие показатели характеризуют такой критерий эффективности организации гостинично-туристского бизнеса, как «качество трудовой жизни»?

Литература

1. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Полный текст (части первая и вторая). — М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 1997.

2. Гуляев В. Г. Организация туристской деятельности. Учебное пособие. — М.: Нолидж, 1996.

3. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник для экон. спец. вузов. — М.: Высш. школа, 1994.

4. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. — М.: Финансы и статистика, 1996.

5. Котлер Ф., Боун Дж., Менкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов. — М.: ЮНИТИ, 1998.

6. Менеджмент организации. Учебное пособие / Под ред. Румянцевой З.П., Саломатина Н.А.- М.: ИНФРА-М, 1995.

7. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа.- М.: ИНФРА-М, 1995.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ................................................................................................................................................................ 3

ГЛАВА 1. ТУРИСТСКИЙ КОМПЛЕКС КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ............................................... 5

1.1. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ТУРИСТСКИМ КОМПЛЕКСОМ В РОССИИ............................... 5

1.2. ЦЕЛИ, ФУНКЦИИ И СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ТУРИСТСКОЙ ОРГАНИЗАЦИЕЙ................ 10

1.3. НОВЫЕ ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ФОРМЫ УПРАВЛЕНИЯ ТУРИСТСКИМИ ОРГАНИЗАЦИЯМИ................................................................................................................................................................................. 17

ГЛАВА 2. РЕКЛАМА И ФОРМИРОВАНИЕ СПРОСА НА ТУРИСТСКИЕ УСЛУГИ..................... 27

ГЛАВА 3. ВЫСТАВОЧНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В ТУРИСТСКОМ БИЗНЕСЕ.................................. 44

ГЛАВА 4. ТРАНСПОРТНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ТУРИЗМА...................................................................... 67

ГЛАВА 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ТУРИЗМА В СФЕРЕ КЛУБНОГО ОТДЫХА......................................... 75

5.1. ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ ВЛАДЕНИЯ ОТДЫХОМ.............................................................................. 76

5.2. СПЕЦИФИКА ТУРИСТСКОГО ПРОДУКТА В СИСТЕМЕ ВЛАДЕНИЯ ОТДЫХОМ................... 86

5.3. СТОИМОСТЬ В СИСТЕМЕ ВЛАДЕНИЯ КЛУБНЫМ ОТДЫХОМ................................................... 95

ГЛАВА 6. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ ТУРИСТСКИХ УСЛУГ............................. 104

6.1. ПОНЯТИЕ СТАНДАРТИЗАЦИИ И СТАНДАРТА. НОВАЯ МОДЕЛЬ СТАНДАРТИЗАЦИИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ....................................................................................................................... 104

6.2. ПОНЯТИЕ «УСЛУГА», ВИДЫ УСЛУГ, МЕСТО ТУРИСТСКИХ УСЛУГ В МНОГООБРАЗИИ УСЛУГ, ОКАЗЫВАЕМЫХ НАСЕЛЕНИЮ................................................................................................. 105

6.3. СТАНДАРТИЗАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ ТУРИСТСКИХ УСЛУГ................................................................................................................................................................. 106

6.4. КОНТРОЛЬ ЗА ВЫПОЛНЕНИЕМ ТРЕБОВАНИЙ БЕЗОПАСНОСТИ ТУРИСТСКИХ УСЛУГ 111

6.5. МОДЕЛЬ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ТУРИСТСКИХ УСЛУГ..................................................... 112

6.6. ПОНЯТИЕ И ЦЕЛИ СЕРТИФИКАЦИИ. СЕРТИФИКАЦИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ И ДОБРОВОЛЬНАЯ............................................................................................................................................. 116

6.7. СЕРТИФИКАЦИЯ ТУРИСТСКОГО ПРОДУКТА................................................................................ 118

6.8. ПОРЯДОК ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТ ПО СЕРТИФИКАЦИИ ТУРИСТСКОГО ПРОДУКТА........................................................................................................................................................ 119

ГЛАВА 7. УЧЕТНАЯ ПОЛИТИКА ТУРИСТСКОЙ ФИРМЫ.............................................................. 125

7.1. АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ СПОСОБЫ УЧЕТА............................................................................................ 126

7.2. ОСОБЕННОСТИ УЧЕТНОЙ ПОЛИТИКИ ТУРИСТСКИХ ФИРМ................................................... 131

7.3. ТРЕБОВАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ......................... 143

7.4. ОТРАЖЕНИЕ В УЧЕТЕ ЛИЦЕНЗИРОВАНИЯ ТУРИСТСКИХ ФИРМ........................................... 144

7.5. ОСОБЕННОСТИ ОТРАЖЕНИЯ В УЧЕТЕ ТУРИСТСКИХ ФИРМ НАЛИЧНЫХ РАСЧЕТОВ.... 145

7.6. ТУРПУТЕВКА КАК БЛАНК СТРОГОЙ ОТЧЕТНОСТИ.................................................................... 146

7.7. УЧЕТ КУРСОВЫХ РАЗНИЦ.................................................................................................................. 148

7.8. УЧЕТ СУММОВЫХ РАЗНИЦ................................................................................................................ 150

7.9. СОСТАВ ЗАТРАТ ТУРИСТСКИХ ФИРМ........................................................................................... 155

7.10. ПОРЯДОК УЧЕТА ЗАТРАТ В ТУРИСТСКИХ ФИРМАХ................................................................ 157

7.11. СПОСОБЫ ГРУППИРОВКИ И ВКЛЮЧЕНИЯ ЗАТРАТ В СЕБЕСТОИМОСТЬ ТУРИСТСКОГО ПРОДУКТА........................................................................................................................................................ 159

7.12. СПОСОБЫ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ КОСВЕННЫХ РАСХОДОВ ТУРИСТСКИХ ФИРМ МЕЖДУ ВИДАМИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ОБЪЕКТАМИ КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ................................................ 162

7.13. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТУРИСТСКОЙ ФИРМЫ «ИКС-ТУР»....................................... 164

7.14. ПРИМЕР ПРИКАЗА ОБ УЧЕТНОЙ ПОЛИТИКЕ ТУРИСТСКОЙ ФИРМЫ <ИКС-ТУР» в 1999 ГОДУ................................................................................................................................................................... 165

ГЛАВА 8. МЕНЕДЖМЕНТ ГОСТЕПРИИМСТВА................................................................................... 181

8.1. КЛАССИФИКАЦИЯ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ............................................................................. 182

8.2. СЛУЖБЫ ГОСТИНИЦЫ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА........................................................................ 190

8.3. ТРЕБОВАНИЯ К ОБСЛУЖИВАЮЩЕМУ ПЕРСОНАЛУ ГОСТИНИЦ.......................................... 227

8.4. ОСНОВНЫЕ ОПЕРАТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ В СРЕДСТВАХ РАЗМЕЩЕНИЯ........................ 229

ГЛАВА 9. СИСТЕМЫ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ ОБРАБОТКИ ДАННЫХ В ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ............................................................................................................................................... 234

9.1. АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА БРОНИРОВАНИЯ МЕСТ В ГОСТИНИЦАХ............................ 234

9.2. АВТОМАТИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО И СКЛАДСКОГО УЧЕТА В ГОСТИНИЦЕ.................... 244

ГЛАВА 10.................. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫЕ ФОРМЫ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО И ТУРИСТСКОГО БИЗНЕСА.......................... 249

ГЛАВА 11. БЕЗОПАСНОСТЬ ПУТЕШЕСТВИЯ. СТРАХОВАНИЕ ПРИ ПОЕЗДКАХ................. 259

ГЛАВА 12. ТУРИСТСКИЕ ФОРМАЛЬНОСТИ. ПОРЯДОК ТАМОЖЕННОГО ОФОРМЛЕНИЯ И ТАМОЖЕННОГО КОНТРОЛЯ ТОВАРОВ, ПЕРЕМЕЩАЕМЫХ ФИЗИЧЕСКИМИ ЛИЦАМИ................................................................................................................................................................................... 268

ГЛАВА 13. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОРГАНИЗАЦИЙ ГОСТИНИЧНО-ТУРИСТСКОГО КОМПЛЕКСА (ГТК).......................................................................................................................................... 278

13.1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОПРЕДЕЛЕНИЮ СУЩНОСТИ И СОДЕРЖАНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ ГТК................................................................................................ 278

13.2. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПРАВЛЕНИЮ ЭФФЕКТИВНЫМ РАЗВИТИЕМ ОРГАНИЗАЦИИ ГТК............................................................................................................................................................................... 302