Вариативная (профильная) часть

⇐ Предыдущая 234 5 6 7 8 Следующая ⇒

Характеристика холодильного оборудования для систем общественного питания.

Особенности подбора холодильного оборудования для систем общественного питания.

Особенности эксплуатации холодильного технологического оборудования в условиях централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий.

Соответствие содержания дисциплины

Требуемым результатам обучения

Таблица 4. Соответствие содержания требуемым результатам обучения

Результаты обучения
Модуль 1
Дисциплинарные компетенции (знания, умения, владения)
знания:
Способы получения низких температур	*
Термодинамические диаграммы T - S и I - lgp	*
Второй закон термодинамики	*
Цикл Карно	*
Холодильные агенты, хладоносители	*
Цикл одноступенчатой холодильной машины	*
Основные характеристики цикла. Холодильный коэффициент, коэффициент обратимости	*
Компрессора, конденсаторы, испарители, дросселирующие устройства	*
Теплообменные аппараты холодильных систем	*
Схемы холодильных установок	*
Холодильное технологическое оборудование	*
умения:
Построение холодильных циклов в термодинамических диаграммах	*
Расчёт основных характеристик цикла холодильной машины	*
Подбор холодильной машины для заданного технологического режима	*
Расчёт и подбор теплообменных аппаратов	*
Расчёт теплопритоков в камеры холодильника	*
Расчёт тепловой нагрузки от продуктов при заданных условиях холодильной обработке	*
Подбор холодильного технологического оборудования	*
владение:
Методами сравнительного анализа потребительских свойств продовольственных товаров (ПК – 21)	*
Применением нормативных документов на продовольственные товары в процессе профессиональной деятельности (ПК – 25)	*
Методами и подходами выявления и анализа причин возникновения дефектов продукции, а также подходами разработки мероприятий по предупреждению дефектов и потерь продовольственных товаров (ПК – 10)	*
Правилами обеспечения оптимальных условий формирования качества, хранения и реализации продовольственных товаров. (ПК – 25)	*
профессиональные компетенции:
осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ПК- 6)	*
способен использовать технические средства для измерения основных параметров свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (ПК – 7)	*
умеет рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11)	*
знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда (ПК-9)	*

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Задания и методические рекомендации

По проведению практических занятий

Тренинги, деловые и ролевые игры являются формой индивидуально-группового и профессионально - ориентированного обучения на основе реальных или модельных ситуаций применительно в виду профессиональной деятельности обучающихся. Основная задача преподавателя – активизировать работу студентов на занятии. Группа делится на микрогруппы, в которой назначается модератор – руководитель деятельности каждого студента в соответствии с его профессиональной ролью.

Примерная тематика занятий с использованием форм активного обучения представлена в табл. 6.

Таблица 6. Формы активного обучения

№ п/п	Цели тренинга, ролевых и деловых игр	Примерная тематика тренинга, ролевых и деловых игр

	Цель: формирование умений и навыков в построении циклов холодильных машин в диаграмме I-lgP	Анализ рабочих характеристик одноступенчатого холодильного цикла для различных холодильных агентов

Задания и методические рекомендации по проведению лабораторных работ

Материал предназначен для проведения лабораторных работ, способствующих более глубокому усвоению студентами дисциплины.

Лабораторная работа

Тема: «Изучение одноступенчатой холодильной машины, определение рабочих характеристик и построение

холодильного цикла»

По результатам работы необходимо:

1. Построить теоретический цикл холодильной машины, работающей при следующих одинаковых рабочих условиях:

- температура кипения t_о= - 15^оС,

- температура конденсации t_к= 30^оС,

- температура всасывания t_км1= t_и2= 20 ^оС

- температура перед дроссельным устройством t_рв= 25^оС.

Указанные условия соответствуют стандартному («сравнительному») циклу.

2. Рассчитать основные характеристики цикла: q_o, q_ok, q_vk, L_a, G_a. Сравнить эти значения при работе на разных ХА между собой и сделать соответствующие выводы.

⇐ Предыдущая 234 5 6 7 8 Следующая ⇒

Просмотров 493

Эта страница нарушает авторские права

allrefrs.su - 2024 год. Все права принадлежат их авторам!