ЭЛЕКТРОННО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

ДИСЦИПЛИНЫ

В разделе 5.4 представлен тестовый материал по дисциплине «Холодильная техника и технология», включающий 200 вопросов (а также на диске).

Тестовый материал позволяет проводить текущую и завершающую проверку знаний, полученных в процессе всего курса обучения.

Анализ результатов тестирования позволяет определить:

- степень эффективности проводимых занятий;

- уровень усвоения студентами изученного материала;

- подготовленность студентов к завершающей аттестации по данной дисциплине – к экзамену и защите курсового проекта.

МАТЕРИАЛЫ, УСТАНАВЛИВАЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕГО И ПРОМЕЖУТОЧНОГО КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

Для контроля за качеством усвоения дисциплины предусмотрено:

1 Защита выполненных в аудитории лабораторных работ.

Защита проводится в виде индивидуального собеседования со студентом по теме лабораторной работы.

2 Собеседование по текущим изучаемым темам.

3 Приём зачёта.

Прием зачета проводится после выполнения студентом учебной программы по дисциплине согласно расписанию и при наличии допуска к зачету. Зачет осуществляется по материалу всей дисциплины, при этом он должен показать не только теоретические знания, но и использовать их на практике.

Зачетные вопросы

1 Вода, особенности её состояния в пищевых продуктах при понижении температуры; понятие о криоскопической и эвтектической температурах.

2 Микроорганизмы, имеющие наиболее важное значение при холодильной обработке пищевых продуктов.

3 Способы охлаждения, их влияние на качество продукта; целесообразность выбора каждого из них.

4 Продолжительность охлаждения. Режимы охлаждения разных пищевых продуктов.

5 Изменения продуктов растительного происхождения при охлаждении.

6 Изменения продуктов животного происхождения при охлаждении.

7 Процесс подмораживания, его сущность и значение. Сроки возможного хранения подмороженных продуктов.

8 Процесс замораживания. Сроки возможного хранения замороженных продуктов.

9 Способы замораживания, целесообразность использования каждого из них. Основные типы морозильных аппаратов.

10 Технология замораживания мясных, рыбных продуктов.

11 Изменения в продуктах животного происхождения при замораживании.

12 Технология замораживания растительных продуктов, готовых блюд и полуфабрикатов.

13 Изменения в растительных продуктах при замораживании.

14 Хранение охлаждённых продуктов. Характеристика различных методов хранения, их достоинства и недостатки. 15 Хранение замороженных продуктов, условия и сроки хранения.

16 Изменения продуктов в процессе хранения.

17 Размораживание продуктов и значение этого процесса. Распределение влаги в продукте при его размораживании.

18 Способы размораживания продуктов, целесообразность применения каждого из них.

19 Теплофизические характеристики пищевых продуктов; их изменения в ходе понижения температуры.

20 Типы холодильников, их особенности.

21 Непрерывная холодильная цепь; её значение для сохранения качества продуктов.

22 Способы охлаждения камер, их преимущества и недостатки.

23 Принципиальая схема одноступенчатой холодильной машины. Назначение каждого элемента.

24 Теплообменные аппараты холодильных машин. Их конструкция.

25 Непосредственное охлаждение камер. Охлаждение с использованием жидкого теплоносителя.

26 Основные элементы холодильной машины.

27 Виды теплопритоков в холодильную камеру, расчет.

28 Термодинамические диаграммы, их назначение, структура.

29 Определение необходимой поверхности конденсатора.

30 Цикл одноступенчатой холодильной машины в диаграмме i – lgp, расчет его основных характеристик.

Зачетные билеты

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБУ ВПО

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

им. К.Г. Разумовского

ЗАЧЕТНЫЙ билет № 1

По дисциплине: «Холодильная техника и технология»

Направление подготовки: 260800 - Технология и организация проукции общественного питания; Институт «Технологический менеджмент»

1.Физические принципы получения низких температур.

2.Определить продолжительность охлаждения рыбы от начальной температуры t_н =15°C до конечной t_к = l°C при температуре воздуха t_в = -l°C, если известно, что через 2 часа после начала охлаждения температура рыбы стала равной 8°С.

Рассмотрен и утвержден на заседании кафедры « 27 » сентября 2012 г..

Зав. кафедрой д.т.н., проф. Симоненко С.В.