Главная Обратная связь Дисциплины:
Архитектура (936)
|
Дати санітарно-гігієнічну оцінку досліджуваного зразка м'яса, молока, борошна, консервів, хліба
Задача 1 Дослідження м'яса 1 Загальний вигляд Легеньке ослизнення поверхні 2 Колір Темно-червоний, наявність крапкової пліснявії 3 Консистенція Плюскла 4 Запах Злегка затхлий 5 Жир Із сірувато-матовим відтінком, при роздавлюванні мажеться 6 Кістковий мозок Матово-білого кольору, не повністю заповнює отвір трубчастої кістки 7 Сухожилля й суглоби Злегка вкриті слизом 8 Бульйон при варінні Каламутнуватий, із неприємним запахом 9 Водневий показник (рН) 7,6 10 Проба на аміак за Несслером Позитивна 11 Проба із сірчанокислою міддю Після додавання реактиву утворю- ється каламуть 12 Проба на сірководень Позитивна 13 Дані ветеринарної служби: трихінелоскопія Трихінели не виявлено наявність фін Фін не виявлено Задача 2 Дослідження ринкового молока 1 Колір Білий, із жовтуватим відтінком 2 Смак Ледь помітний солодкуватий 3 Запах Молочний 4 Консистенція До міри густа, не слизувата, не водяниста 5 Кислотність (° Т) 13° 6 Проба на кип'ятіння Не скипається 7 Щільність 1,031 8 Вміст жиру 3,4 % 9 Сухий залишок 12,5 %
10 Домішки механічні Відсутні 11 Реакція на крохмаль Від'ємна 12 Реакція на соду Позитивна 13 Загальна кількість бактерій у 1 мл 120 000 Задача З Дослідження борошна вищого сорту № з/п | Фактор оцінки_________________ Дані дослідження 1 Консистенція При стисканні утворюються грудки 2 Колір Білий, із жовтуватим відтінком
3 Запах Звичайний, борошняний 4 Смак Приємний, солодкуватий 5 Пліснява Відсутня 6 Вологість 18 % 7 Кислотність 3° 8 Клейковина 32 % 9 Кукіль . Відсутній 10 Ріжки Відсутні 11 Мінеральні домішки У межах норми 12 Магнітна проба Від'ємна 13 Тваринні паразити Відсутні Задача 4 Дослідження консервів _____ Фактор оцінки___________________ |__________ Дані дослідження____________________ І. Зовнішній огляд Стан упаковки Без пошкоджень Стан етикетки Щла, брудна Зміст напису на етикетці "Кілька в томатному соусі" Маса нетто 330 г Г84450 IP Стан шва Шви без пошкоджень Проба на герметичність Негативна Бомбаж Явно виражений II. Огляд внутрішньої поверхні бляшанок полуди та оголення заліза III. Органолептичне дослідження консервів Зовнішній вигляд Пінявий томатний соус Консистенція Розріджена Колір . Тьмяний Запах Неприємний, зіпсованого продукту IV. Хімічний аналіз Вміст кухонної солі 16% Вміст солей олова (мг на 1 кг продукту) 220 мг/кг Наявність солей свинцю Не виявлено Вміст солей міді (мг на 1 кг продукту) 6 мг/кг Задача 5 Дослідження хліба пшеничного, саратовського № з/п Фактор оцінки Дані дослідження 1 Зовнішній вигляд Круглий 2 Поверхня Без тріщин і надривів 3 Скоринка Чиста 4 Колір Рівномірний, жовтуватий 5 М'якушка Пориста, без закалу 6 Видимі домішки Відсутні 7 Смак Приємний, хрустіння немає 8 Запах Без сторонніх запахів 9 Пористість 55 % ____ И______ Кислотність_______________________________ 6J_______________________
|