И ДИКОЙ ФАУНЫ В МЕСТАХ ПРОМЫСЛА

Правовые меры охраны животного мира вытекают из требований закона «Об охране и использовании животного мира», а также постановления о коренной пере­стройке дела охраны природы. В этих документах сказано, что при планирова­нии и осуществлении мероприятий, ко­торые могут воздействовать на среду оби­тания диких животных и состояние жи­вотного мира, должно обеспечиваться соблюдение определенных требований. К ним относятся сохранение видового многообразия животных в состоянии ес­тественной свободы, охрана среды оби­тания, условий размножения и путей миграции, сохранение целостности есте­ственных сообществ животных; научно обоснованное рациональное использова­ние и воспроизводство животного мира, регулирование численности животных в целях охраны здоровья населения и пред­отвращения ущерба народному хозяйству. Должна соблюдаться неприкосновенность участков, представляющих особую цен­ность в качестве среды обитания диких животных, при размещении и строитель­стве населенных пунктов, предприятий, сооружений и других объектов, совершен­ствовании существующих и внедрении новых технологических процессов, вве­дении в хозяйственный оборот целинных

земель, заболоченных территорий, при­брежных и занятых кустарниками тер­риторий, осуществлении лесных пользо­ваний, мелиорации земель, проведении геолого-разведочных работ, добыче полез­ных ископаемых, определении мест вы­паса и прогона сельскохозяйственных животных и др.

При проектировании и строительстве железнодорожных, шоссейных, трубопро­водных и других транспортных магист­ралей, линий электропередач и связи, каналов, плотин и других гидротехни­ческих сооружений должны разрабаты­ваться и осуществляться мероприятия, обеспечивающие сохранение путей миг­рации животных.

Предприятия, учреждения, организа­ции обязаны принимать меры по предот­вращению гибели животных при прове­дении сельскохозяйственных, лесозагото­вительных и других работ.

Закон предусматривает меры, на­правленные на охрану животных при применении средств защиты растений, стимуляторов их роста, минеральных удобрений и других препаратов. В, це­лях предотвращения гибели животных и ухудшения среды их обитания предприятия, учреждения и организации обязаны соблюдать правила транспортировки, хра­нения и применения химических средств.

Реализация правовых мер по сохра­нению генофонда диких животных, цело­стности естественно сложившихся сооб­ществ осуществляется главным образом созданием особо охраняемых территорий: заповедников и заказников республикан­ского и местного значения.

Сохранению дикой фауны и ее ра­циональному использованию способству­ют регулирование численности живот­ных на определенной территории, веде­ние кадастра, осуществление мер по переселению и акклиматизации, улуч­шение условий обитания и размноже­ния, а также правовое регулирование охоты и ведения охотничьего хозяйства, мероприятия по сохранению редких и находящихся под угрозой исчезновения видов животных.

В случае возникновения инфекцион­ных болезней среди диких животных в соответствии с требованиями ветеринар­ного законодательства и соответствующих инструкций проводится комплекс охран-но-оздоровительных мероприятий, на­правленных на их ликвидацию.

ГЛАВА 21

СПОСОБЫ И РЕЖИМЫ

ОБЕЗВРЕЖИВАНИЯ

УСЛОВНО ГОДНОГО

МЯСА

Г$ соответствии с «Правилами ветеринар­ного осмотра убойных животных и вете-ринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1983 г., с дополне­ниями и изменениями 1988 г.) мясо под­вергают обезвреживанию при многих ин­фекционных, инвазионных и незаразных болезнях, при отравлениях, лучевых по­ражениях, а также в других случаях, когда эти продукты допускаются для ис­пользования в пищу.

Обезвреживание мясопродуктов по­зволяет использовать ценные продукты в пищу людям в безвредном для них состо­янии и предотвращать распространение инфекционных и инвазионных болезней среди животных.

Для этих целей используют обработ­ку продуктов высокой температурой (про­варивание, переработка на мясные кон­сервы, вареные и варено-копченые кол­басы, мясные хлеба, грудинки и корейки), обработку низкой температурой (замора­живание) и крепкий посол.

Обезвреживание высокой температу­рой.На предприятиях, не имеющих спе­циального оборудования для обезврежи­вания мяса и мясопродуктов, должны быть установлены автоклавы, закрытые или открытые котлы или другие емкости, обес­печивающие варку мяса при температуре не ниже 100°С,и оборудованы отдельные камеры для временного хранения этих продуктов после проваривания.

Мясо и мясопродукты, подлежащие обезвреживанию проваркой (в условиях хозяйств, доставленные для продажи на рынок, а также на предприятиях), под­лежат обработке в следующем порядке. Мясо и мясопродукты обезвреживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 часов, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа в те­чение 2,5 часов. Мясо считается обезвре­женным, если внутри куска температура достигла уровня не ниже 80°С; цвет сви­нины на разрезе стал бело-серым, а мясо других видов животных серым, без при­знаков кровянистого оттенка; сок, стека­ющий с поверхности разреза куска варе­ного мяса, бесцветный. После проварки мясо используют для приготовления ва­реных, в том числе ливерных, колбас по принятым технологическим режимам.

На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газовыми печами, мясо, подлежащее обезвреживанию про­варкой, разрешается направлять на изго­товление мясных хлебов и консервов.

Внутренний и наружный жир вытап­ливают, в вытопленном жире температу­ру доводят до 100°С,при этой температу­ре его выдерживают 20 минут.

Переработка мяса в колбасу, мясные хлеба и консервы разрешается на мясо­комбинатах, имеющих колбасные и кон­сервные цеха, при соблюдении следую­щих условий. Разделка мясных туш, при­готовление фарша, заполнение мясом консервных банок должны проводиться на отдельных столах, в отдельной таре, в обособленных помещениях (цехах) или в отдельную смену, под контролем специа­листов ветеринарной службы предприя­тия. Все непищевые отходы, полученные при разделке туш, разрешается выпускать с предприятий только после проварива­ния в течение не менее 3 часов или на­правлять на изготовление сухих живот­ных кормов.

Колбасу варят при температуре 88-90°С в течение времени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75°С.

При переработке мяса в мясные хле­ба масса последних должна быть не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно прово­диться при температуре не ниже 120°С в течение 2-2,5 часов, причем температу­ра внутри изделия к концу процесса за­пекания должна быть не ниже 80°С.

При изготовлении варено-копченых грудинок и кореек их варят при темпера­туре 89-90°С; грудинки — не менее 1 часа 35 минут и корейки — 1 часа 50 минут; в толще изделий температура должна быть доведена до 80°С.

Стерилизацию консервов проводят при соблюдении режимов, установленных со­ответствующими технологическими инст­рукциями.

Туши вынужденно убитых животных, признанные пригодными на пищевые цели, сортируют, отбирая соответствующие по кондиции показателям стандарта, а затем образцы от каждой туши подвергают ис­следованиям пробой варки. На изготовле­ние консервов (гуляш и паштет мясной) допускают мясо, отвечающее требованиям к сырью для этих видов консервов.

Тушки кроликов проваривают при температуре 100°С не менее 1 часа.