ВИЗНАЧЕННЯ ЗАГАЛЬНОГО ЕКСТРАКТУ

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №8

АНАЛІЗ ПИВНОЇ ДРОБИНИ

РЕАКТИВИ ТА МАТЕРІАЛИ

· Пікнометри, 50 см³ за ГОСТ 22524

· Ваги лабораторні за ГОСТ 24104

· Термометр ртутний від 0 до 55⁰С за ГОСТ 215-73

· Прес ручний

· Колба конічна 250 см³, 500 см³ за ГОСТ 25336

· Воронка скляна за ГОСТ 25336

· Папір фільтрувальний за ГОСТ

· Циліндр 100 см³ за ГОСТ 1770

· Млин лабораторний

· Апарат заторний

· Шафа сушильна

· Бюкси

· Годинник

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕННЯ РОБОТИ

Відбір проб

Для перевірки якості пивної дробини від партії відбирають пробу металевим ковшем, вмістом не більш як 1 дм³.

Відібрану дробину перемішують ковшем на протязі 1-2 хвилин після чого відбирають середню пробу вагою 500 гр. в скляну посудину.

ВИЗНАЧЕННЯ МАСОВОЇ ЧАСТКИ ВОЛОГИ.

Метод заснований на визначенні різниці між вагою наважки продукту до та після висушування.

Проведення досліду

Наважку сирої дробини вагою 8-10 г поміщають в бюкси та висушують в сушильній шафі на протязі 2 годин при температурі (60±5)⁰С, після чого температуру збільшують до 130⁰С та сушать ще 40 хвилин.

Обробка результатів.

Масову частку вологи в % розраховують за формулою

де М- маса наважки вологої дробини, г

М₁- маса наважки після висушування, г

ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ ЕКСТРАКТУ

Метод визначення масової частки екстракту заснований на виділенні рідкої фази та визначення в ній масової частки сухих речовин.

Проведення досліду.

Наважку пивної дробини (200±5) г пресують на ручному пресі. Відпресовану речовину збирають в колбу, дають відстоятись та фільтрують. В фільтраті визначають відносну густину та по таблиці знаходять масову частку сухих речовин.

Масову частку екстракту в пивній дробині (Е₁) в %, розраховують за формулою:

де m_CB- масова частка сухих речовин в рідкій фазі пивної дробини, %

W₁- масова частка вологи в пивній дробині, %

Масову частку екстракту в перерахунку на затерті зернопродукти (Е_З) в % розраховують за формулою:

де Е₀- екстрактивність затертих зернопродуктів, %

W₀- масова частка вологи, %

W₁- масова частка вологи пивної дробини, %

m_св- масова частка

ВИЗНАЧЕННЯ ЗАГАЛЬНОГО ЕКСТРАКТУ

Метод визначення масової частки загального екстракту пивної дробини заснований на попередньому змішуванні висушеної та подрібненої пивної дробини з водою, кип¢ятінні та обробки солодової витяжки при температурі 70⁰С з наступним фільтруванням суміші та визначенні масових часток сухих речовин у фільтраті.

Проведення досліду.

25г дробини змішують з 200 см³ дистильованою водою. Суміш при постійному розмішуванні нагрівають до кипіння та кип¢ятять на протязі 20 хвилин. Охолоджують до 70⁰С, приливають 100 см³ солодової витяжки. При температурі 70⁰С витримують дробину з солодовою витяжкою при постійному перемішуванні на протязі1 години, далі швидко охолоджують до кімнатної температури та доводять до маси 300г дистильованою водою, фільтрують. Перші 100 см³ фільтрату перефільтровують. В фільтраті визначають відносну густину. Визначають також густину солодової витяжки. Обробка результатів.

Масову частку загального екстракту в сухій речовині дробини (Е₁) в % розраховують за формулою:

де m_ф- масова частка сухих речовин в фільтраті, %

W₁- масова частка вологи висушеної пивної дробини, %

m_в- масова частка сухих речовин в солодовій витяжці, %

d_в-відносна густина солодової витяжки.

Масову частку загального екстракту в пивній дробині в перерахунку на затерті зернопродукти (Е₂), в % розраховуємо за формулою:

де Е₁- масова частка загального екстракту в сухій речовині дробини, % мас.

Е₀- екстрактивність затертих зернопродуктів, %

W₀- середня масова частка вологи затертих зернопродуктів, %

АНАЛІЗ ХМЕЛЕВОЇ ДРОБИНИ

Визначення масової частки вологи.

Масову частку вологи в хмелевій дробині визначають як і в пивній дробині.

Визначення екстракту

Масову частку екстракту сусла визначають в середній пробі дробини.

Проведення досліду.

В фільтраті визначають відносну густину за допомогою пікнометра. Масову частку екстракту в вологій хмелевій дробині (Е) в % розраховують за формулою:

де W – масова частка вологи, визначена в тій же пробі дробини, %

m_СВ - масова частка сухих речовин в фільтраті, %