Поверхностные характеристики пищевых продуктов на границе с твердыми телами

Поверхностные свойства характеризуют поведение поверхности про­дукта на границе раздела с другим твердым материалом при воздействии нормальных (адгезия и мягкость) и касательных (внешнее трение) на­пряжений. Они характеризуют усилие взаимодействия между поверх­ностями конструкционного материала и продуктом при нормальном отрыве или сдвиге.

Адгезии в чистом виде зачастую не наблюдается, поэтому измеряют удельное усилие разделения двух тел без конкретизации его вида.

Величину адгезии определяют в момент одновременного нарушения контакта на всех участках площади контактирования при положении разрушающей нагрузки в направлении, перпендикулярном плоскости контакта поверхностей, по формуле: где Р₀ — адгезия (липкость), Па; Р — максимальное усилие отрыва, Н; F — площадь пластины, м².

Предельное напряжение среза и величину работы резания определяют при помощи графика. На графике по оси абсцисс измеряется сила в ньютонах. Цена одного деления шкалы составляет 2 Н. Всего на шкале отложено 200 Н. По оси ординат измеряется расстояние в метрах. Цена одного деления шкалы составляет 0,002 м. Максимальное усилие резания, измеренное в Н, соответствует самой верхней точке (пику) графика по оси ординат. Для вычисления площади, ограниченной контуром, рассчитывали число клеток, находящихся в контуре.

Площадь (Sкл) одной клетки в Н х м равна:

Общая площадь клеток, ограниченная контуром, вычисляется по формуле: где N — число клеток вконтуре.

Работа резания (А ) равна: где K1 = 148,1 м-² — коэффициент, учитывающий конструктивные особенности прибора.

Предельное напряжение среза Q_cp определяется по формуле где P_max — максимальное усилие резания [Н], соответствующее самой верхней точке (пику

Тест:

СС: Литературный обзор и его роль в научной работе

Как правило, объем литературного обзора составляет 15-20% от объема всей работы. Таким образом, если вы пишете диплом объемом предположительно 80 листов формата А4, то литературный обзор должен занимать максимум 20.

Литературный обзор - это та часть вашей работы, которая практически никак не зависит от вас и материалов вашего исследования. Именно в этой части вы должны максимально подробно «пройтись» по всем использованным источникам литературы. Чем больше выдержек из прочитанных книг вы приведете, тем лучше. Поэтому не забывайте, что при упоминании работ какого-либо автора необходимо указать, откуда вы это взяли. На каждой странице литературного обзора рекомендуется давать не менее 5 ссылок на источники, указанные в списке использованной литературы.

Литературный обзор, как правило, содержит примерно четыре одинаковых по объему подраздела:
а) очерк основных этапов и переломных периодов в развитии научной мысли по выбранной проблеме;
б) максимально точное определение места вашего исследования среди прочих;
в) критическое освещение работ предшественников, посвященных решению вашей проблемы;
г) резюме о тех конкретных задачах, которые вы хотите поставить и разрешить в ходе всей работы. Подраздел (а) не подразумевает ничего сверхъестественного. Его целью является описание общей картины развития того научного направления, в рамках которого вы выполняете исследование. Как правило, в этой части говорят о том, что данная область науки одна из древнейших (или наоборот, очень юная), о том, как много великих ученых известны своими работами в области этой науки (не забываем ссылаться на их работы из вашего списка); как много в рамках этого научного направления было сделано (опять ссылки), как много еще предстоит сделать (опять ссылки) и прочее в таком духе. Подраздел (б) один из самых важных, так как определяет место вашего исследования среди прочих. Как правило, в каждой науке есть несколько конфликтующих течений: укажите, в рамках какого из них будет выполнена ваша работа. Как правило, в каждой науке есть ряд методов, которыми выполняются исследования: укажите, к сторонникам какого метода принадлежите вы и т. д.

Подраздел (в), в нем вам потребуется указать на то, что было сделано в рамках поставленной вами проблемы, указать на то, почему это все не годится, и наконец, не забыть указать на то, чем результаты вашего исследования будут отличаться от уже сделанных.
Последний подраздел литературного обзора, как правило, содержит резюме о тех конкретных задачах, которые вы хотите поставить и решить в ходе всей работы. По сути дела в этом месте по результатам прочитанной литературы ставится цель предстоящего исследования.

Билет 2: