ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ

Охорона праці

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1.1. Інструкція з охорони праці (далі – Інструкція) розроблена згідно з вимогами Закону України про « Про охорону праці» і встановлює правила виконання робіт і поведінка працівника на території підприємства, у виробничих приміщеннях та на робочому місті відповідно до державних, міжгалузевих і галузевих нормативних актів про охорону праці.

1.2. Відповідно до статті 18 Закону України « Про охорону праці» працівник зобов’язаний «знати і виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці, правила поводження з машинами, механізмами, устаткуванням та іншими засобами виробництва, користуватися засобами колективного та індивідуального захисту, проходити у встановленому порядку попередні та періодичні медичні огляди».

1.3. В залежності від конкретних умов організації виробничого процесу, а також в зв’язку допущеними аваріями і нещасними випадками, і Інструкції додатком можуть вносити зміни і доповнення, які викладаються на окремому аркуші за підписом керівника відповідного структурного підрозділу.

1.4. Інструкція є обов’язковим для виконання нормативним документом для робітників, які працюють в сфері громадського харчування за професією кухар.

1.5. До роботи кухарем допускається особи віком не молодше 18 років, які пройшли спеціальне навчання за фахом, можуть працювати в закладах громадського харчування за станом здоров’я згідно з медичним висновком лікувально–профілактичного закладу. Під час роботи кухар повинен проходити періодичні медичні огляди – один раз на півроку з відміткою про це в особистій медичній книжці. Власник (керівник) має право притягнути кухаря, який ухиляється від продовження обов’язкового медичного огляду, до дисциплінарної відповідальності і зобов’язаний відсторонити його від роботи без збереження заробітної плати.

1.6. Кухар, що приймається на роботу, повинен пройти подготовку за програмою санмінімуму і здати іспити з відміткою про це у відповідальному журналі і в особистій медичній книжці. В подальшому кухар повинен один раз у два роки проходити навчання і перевірку знань з санмінімуму . Особи які не здали іспитів з санмінімуму , до роботи не допускаються.

1.7. При прийомі на роботу, а також в процесі кухар повинен проходити вступний первинний, повторний, а в разі необхідності – позаплановий та цільовий інструктажі з охорони праці, виробничої санітарії, пожежної безпеки, а також з питань надання першої медичної допомоги потерпілим від нещасних випадків. Після первинного інструктажу на робочому місці кухар повинен протягом 2-15 змін, в залежності від стажу роботи, пройти стажування під керівництвом дослідженого кваліфікованого працівника, який призначається наказом або розпорядженням по структурному підрозділі . Повторний інструктаж проводиться через 6 місяців.

1.8. Кухар, який працює на електричних або газових плитах, іншому електричному обладнані, повинен додатково пройти навчання з правил їх безпечної експлуатації та мати відповідне посвідчення.

1.9. Кухар зобов’язаний виконувати Правила внутрішнього розпорядку, дотримуватися трудової і технологічної дисципліни, вимог нормативних актів про охорону праці. Забороняється з’являтися на робочому місці в стані алкогольного, наркотичного або токсичного сп’яніння, вживати спиртні напої на роботі, палити в місцях, де відповідно до вимог пожежної безпеки та виробничої санітарії встановлена така заборона. Кухар повинен дотримуватися встановленого розпорядку роботи. До початку роботи відмітити своє прибуття на роботу, а після закінчення робочого дня – вибуття з роботи у журналі ( або у табельника –як встановлено у структурному підрозділі).

1.10. Кухар повинен виконувати тільки ту роботу, яка доручена, якій навченій і з якої проінструктований. При отримані нової роботи – необхідно одержати безпосередньо керівника робіт цільовій інструктаж з хорони праці.

1.11. Під час роботи на кухаря можуть впливати такі небезпечні і шкідливі фактори виробничого середовища:

- протягти;

- висока температура, підвищення вологості і загазованість робочої зони;

- підвищена температура поверхні обладнання;

- теплове випромінювання;

- електричний струм при пошкоджені ізоляції струмопровідних частин;

- створення слизької підлоги при попаданні на неї рідин і продуктів;

- фізичні перевантаження статичної і динамічної дії;

- перенапруження зору.

Вказані фактори виробничого середовища можуть призвести до травмування, отруєння, захворювання.

1.12. Відповідно до норм видачі санітарного огляду, санітарного взуття і санітарного приладдя для робітників підприємства громадського харчування (затверджені Міністром охорони здоров’я України 18.09.1991р.) кухарю видається такий санітарний одяг та взуття: куртка біла бавовняна – на 4 місяці;

Ковпак білий бавовняний або косинка біла бавовняна – на 4 місяці;

Тапочки або туфлі текстильні чи текстильно-комбіновані на неслизькій підошві – на 6 місяців;

Рушник – на 4 місяці.

1.13. Кухар повинен використовувати за призначенням та дбайливо відноситися до виданого спецодягу, спецвзуття та інших засобів індивідуального захисту, а також виконувати правила користування ними. Засоби індивідуального захисту є майном підприємства і підлягають обов’язковому поверненню при звільненні, переводі на іншу роботу, де ці засоби непередбачені нормами, а також по закінченні строку носки замість отриманих нових. У разі пропажі індивідуального захисту у встановленому місці їх зберігання або їх псування з причини, що не залежить від працівника, його видається інший, придатний для використання комплектів спецодягу, спец взуття тощо.

1.14. Під час роботи кухар повинен дотримуватися санітарних норм і правила особистої гігієни:

- приходити на роботу у чистому одязі та взутті;

- всі особисті речі і верхній одяг залишати в побутових приміщеннях;

- роботу виконувати в охайно заправленому, чистому сан одягу.

Забороняється заколювати і тримати в кишенях одягу булавки, скляні та гострі предмети:

- волосся прибирати під ковпак;

- своєчасно і коротко підстригати нігті та не наносити на них лак;

- перед початком роботи мити руки з милом;

- не мити руки маслом, емульсією, газом тощо;

- при відвідуванні туалету знімати сан одяг у спеціально відведеному місці, після відвідування – старанного мити руки з милом, бажано дезінфікуючим.

- приймати їжу в спеціально відведених для цього місцях;

- воду для пиття вживати в спеціально обладнаних місцях;

- при появі ознак застудного захворювання або шлункової дисфукції, а також нагноювань, порізів, опіки повідомляти керівництво та звертатися в медичні заклади для лікування;

- повідомляти про всі випадки захворювання шлунковими інфекціями членів своєї сім’ї .

Забороняється забруднювати на вколише природне середовище.

1.15. Не виконання кухарем вимог цієї інструкції вважається порушенням трудової дисципліни, за яке він може бути притягнутий до дисциплінарної, адміністративної, матеріальної або кримінальної відповідальності згідно з законодавством України.

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ

2.1. Заступаючи на зміну , кухар повинен: одягнути належний сан одяг, сан взуття, а домашні залишити в шафі санітарно – побутового приміщення. Волосся прибрати під ковпак, вимити руки.

2.2. Перевірити стан і відповідно вимогам безпеки робочого місця і підходів до нього а саме:

- відсутність на підлозі води, сторонах предметів, пролитих або розсипаних залишків продуктів харчування тощо;

- наявність та справність підлогових решіток – їх рейки мають бути цілими, решітка не повинна перекидатись при наступанні на її край;

- справність обладнання, блокувальних пристроїв, відповідальних контрольно–вимірювальних приладів і захисних огороджень;

- цілісність і справність кнопок на пультах (щитах)керування;

- наявність та справність заземлення.

2.3. Підготувати необхідний інвентар і інструмент та перевірити його справність, виходячи з наступних вимог:

- колоди для розрубки м’яса і риби, розбиральні дошки повинні бути виготовленні з твердих порід дерева, з гладкою поверхнею, не мати тріщин.

Для кожного виду продуктів повинні бути окремі розбиральні дошки і ножі з чіткого маркіровкою, які слід зберігати на спеціально відведених місцях.

- колода для роз рубки м'яса повина бути установлена на хрестовинні або спеціальній підставці, зовні пофарбована олійною фарбою, очищена ножем і посипана сіллю.

- ножі, за винят ком різальної кромки, не повинні мати гострих граней. Різальна кромка повинна рівномірно загострена під кутом в межах 16-18, клинок ножа не повинен мати тріщин, задирок, раковин і гофр та перекосу відносно ручки. Поверхня ручка неповинна мати глибоких подряпин, відколів, тріщин і сучків.

Ножі для обробки м’яса повинні мати на рукоятках виступи, захищають руку від зісковзування її на лезо.

У разі спочування клинков ножів за широкою більш нож на 40% або несправності, инструмент повинен бути замінений.

- скребти для чищення роби повинні бути різні, зручні та міцно насаджені на дерев’яні держаки;

- наплитні котли, каструлі, котельники та інший кухонний посуд повино мати міцно прикріплені ручки, рівне дно та добре пригнані кришки

2.4. Перевірити правильність встановлення та справність технологічного ,

обладнання, наявність захисних кожухів і огородження його рухомих та

обертових частин, справність вмираючих і вимикаючих пристроїв, світильників, ізоляції електропроводки, наявність захисного заземлення електричних апаратів і приладів, засобів пожежогасіння та сигналізації. Випробувати технологічне обладнання на холостому ходу.

2.5. Перевірити справність терморегулятора та пакетних перемикачів електроплити

2.6. При роботі на газовому обладнанні необхідно ввімкнути вентиляцію, перевірити положення газових кранів на колекторі, відчинити шибер на димоході, перевірити тягу. При відчутті запаху забороняється вмикати або вимикати електроприлади, запалювати сірники, палити.

2.7. Про всі відхиляння і порушення в санітарному стані робочого місця, несправності обладнання, інструментів, пристосування, що встановлені під час приймання або заступлення на зміну, необхідно повідомити свого безпосереднього керівника і не приступати до роботи їх усунення або вжиття визначених керівником запобіжних заходів.