ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС ВИКОНАННЯ РОБОТИ

3.1. Під час виконання роботи кухар зобов’язаний виконувати вимоги безпеки, що передбачені інструкціями з експлуатація ми обладнання, розробленими заводами – виробника, інструкціями з охорони праці для конкретного обладнання, а також цієї інструкцією.

3.2. При роботі на м’ясорубці необхідно дотримуватися таких вимог:

- завантажувальна чаша повинна надійно фіксування. Над горловиною м’ясорубки з діаметром завантажувального отвору понад 45 мм повинно бути установлено запобіжне кільце. Конструкція рук робітника до шнеку працюючої м’ясорубки. Запобіжний пристрій повинен бути нез’ємний ;

- для проштовхування продуктів в середину бункера чи робочої камери слід застосувати спеціальні пристрої (товкачі, товкачики, лопатки, скребки.);

- налагодження, перевірка і огляд робочого механізму, а також очищення м’ясорубки, вилучення заклинених продуктів чи їх залишків проводити тільки при вимкнутому двигуні і після повної його зупинки;

- не можна допускати роботу м’ясорубки в холосту, без завантажених продуктів. Витягувати шнек і ріжучі інструменти ( ножі, решітки) з корпусу м’ясорубки треба спеціальним крючком або виштовхуванням.

Забороняється працювати на м’ясорубці із знятою завантажувальної чашею.

3.3. При експлуатації холодильного обладнання і установок не обхідно дотримуватися наступних вимог:

- пуск холостої установки в робочому після неї зупинки на тривалий час (понад 24 год.) здійснювати тільки при перевірки справності установки і з дозволу особи, відповідальної за безпеку експлуатації;

- не дозволяється експлуатація холодильних камер із знятим огородженням повітря охолоджувача, без піддонна випарка, а також без піддона для здобу конденсату

- забороняється видання інею з випарника механічним способом за допомогою скребків;

- завантаження холодильника продуктами здійснювати після пуску холодильної машини і досягнення температури, необхідної для зберігання продуктів;

- забороняється складувати поблизу холодильного обладнання готову продукцію, тару та інші предмети;

- при виявлені витоку холоду холодильне обладнання негайно треба відключити, а приміщення провітрити. Забороняється палити і користуватися відкритим полюм’ям.

3.4. При роботі на електроплитах не дозволяється:

- працювати без додаткового захисного заземлення конфорок;

- працювати, якщо жаровочна поверхня деформована, а зазор між плитками настилу складає більш 4 мм;

- перегравати плиту, щоб уникнути жолоблення настилу і зв’язаною з цим небезпеку опіків при розбризкування рідини;

- тримати конфорки включеними на повну потужність без їх завантаження;

- штучно охолоджувати розігріті плити настилу або конфорки водою.

3.5. При експлуатації електрокотлів необхідно:

- перед їх вмикання перевірити легкість піднімання та обертання клапана – турбіна, справність подвійного запобіжного клапану, електроконтактного манометра, наявність води у пароводяній сорочці.

- Перед відкривання кришки котла зменшити підведення тепла, підняти клапан – турбіна за кільце дерев’яним стрижнем та випустити пару. Після падіння тиску у електрокотлі (клапан – турбінка не обертається) можна приступити до відкручування болтів кришки;

- Вивантаження продуктів з котлів, що перекидаються, проводити при вимкненому джерелі нагрівання.

3.6. При експлуатації електрокотлів і автоклавів забороняється:

- вмикати напругу при відсутності води у пароводяній сорочці;

- працювати з несправними приладами автоматики та манометрами;

- встановлювати контакти манометра автоклаву та тиск більше 0,25 МПа.

3.7. Забороняється працювати на фритюрниці при знятому столі. Зливання олії і фритюрниці треба проводити не сильним струменем після її вмикання з мережі.

3.8. При виконанні переносних електронагрівачів ( електрочайник, електрокип’ятильник тощо) треба слідкувати щоб кабель живлення на торкався нагрітим поверхонь або предметів.

3.9. У процесі виконання робіт по очищенню плодоовочів вручну необхідно:

- користуватися спеціальним інструментом (ножами) заводського виготовлення ;

- не робити різних рухів лезом ножа в бік руки, що удержує овочів і плоди;

- не залишати ніж на частинах машини, що виступають, не тримати його в кишені одягу, за поясом, у халяві взуття;

- не відлучатися з робочого місця з ножем у руці;

- у перервах роботи укладати ніж у спеціальний проріз робочого стола або спеціальної полиці лезом униз або вкладати в піхви, підвищені до пояса;

- заточку ножів проводити на верстатах, обладнаних захисними кожухами та екранами, що мають блокувальні пристрої. За відсутності екрана треба користуватися захисними окулярами.

3.10. Під час роботи з ножем лезо треба тримати від себе. Гострити ніж об мусат треба осторонь від робітників, зайнятих на інших операціях.

3.11. Розробку мороженого м’яса та риби необхідно проводити після їх розмороження. Миття риби слід проводити трав’яними щітками, мочалками скребками у спеціальних рукавицях. При розробці риби треба використовувати розробні ножі, голово рубки та скребки. При використанні рибо чистки забороняється дотикатися до скребка у робочому положенні та працювати без запобіжного кожуха.

3.12. Забороняється користуватися паяльними лампами при опалюванні птахів. Цю операцію необхідно виконувати на обпалювальному горні.

3.13. При смажені напівфабрикати слід укладати на сковороду з нахилом від себе.

3.14. Встановлення на плитних котлів на плиту і знімання проводити вдвох, використовуючи для цього сухий рушник.

3.15. Забороняється підігрівати їжу в герметичному закритому посуді (молочні фляги, термоси тощо).

3.16. При закладані у кип’ячений жир картоплі та інших овочів не допускати попадання води.

3.17. Кришки варочних котлів (каструль) на іншого на плитного посуду з гарячою їжею відкрити обережно, на себе.

3.18. Щоб уникнути опіку рук при роботі на електро – та газових плитах, необхідно користуватися рукавицями. При знятті з плити каструль, чайників, сковорідок тощо їх треба розташовувати на підсобних місцях таким чином, щоб працівники, які знаходяться поряд, не отримали опіків.

3.19. Для розкривання тари( ящиків, бочок, консервних банок) необхідно користуватися призначеним для нього відповідним інструментом – цвяходеревами, кліщами, відбійниками, консервними ключами. При розпорюванні мішків лезо ножа треба тримати від себе, не можна допускати різних рухів ножем.

3.20. Кухарю забороняється:

- працювати на несправному електрообладнанні за відсутності заземлення (замулення), огородження, електроблокування, інших запобіжних пристроїв, передбачених нормативно – технічною документацією на відповідне обладнання;

- включити та виключити обладнання, робота на якому не входить в його обов’язки чи не доручена безпосереднім керівником;

- включити в електромережу обладнання несправними вилки в несправні розети, якщо пошкоджена ізоляція проводу;

- відкрити щити освітлення, замінювати запобіжники та лампочки, торкатися оголених проводів;

- залишити без догляду працююче обладнання, особливо газове;

- носити під час роботи біжутерію, каблучки, браслети тощо.

3.21. Якщо корпус обладнання опиниться під напругою (відчуття струму), треба негайно припинити роботу і вмикати електроенергія.

3.22. При виникненні у процесі роботи обладнання шуму, стуку, гудіння – необхідно негайно припинити роботу і включити обладнання.

3.23. Кухар зобов’язаний вимоги встановлених знаків безпеки. Забороняючий знак безпеки з надписом « Не включати ! Працюють люди» має право змінити тільки той, хто його встановив. Забороняється включити в роботу устаткування, якщо на пульті управління встановлено знак « Не включати! Працюють люди»

3.24. Під час руху на території необхідно ходити тільки по тротуарах чи пішохідних доріжках, при виході з будинку переконатися у відсутності рухомого транспорту.

3.25. Про кожен нещасний випадок, що стався з ним самим, або свідком якого він був, про аварію, пожежу кухар повинен негайно повідомити безпосереднього керівника робіт чи іншу посадову особу і вжити заходів до подання першої допомоги потерпілому, ліквідація аварії та гасіння пожежі. До розслідування нещасного випадку необхідно зберегти обстановку на робочому місці та устаткування у такому стані, в якому вони були на момент події, якщо це не загрожує життю і здоров’ю інших працівників і не призведе до більш тяжких наслідків.

4. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ РОБОТИ

4.1. Після закінчення роботи кухар повинен зобов’язаний відключити електрообладнання (особливо електронагрівальні пристрої), а також перекрити газ на пальниках та газопроводі. Перевести все обладнання і механізм в положення, яке викликає можливість їх пуску сторонніми особами; зовнішні поверхні протерти досуха.

4.2. Прибрати робоче місце; почистити, помити та забрати у відведене місце пристрої, інвертор та інструменти. Санітарна обробка, чистка та миття виконується тільки після відключення обладнання від електромережі.

4.3. Змінити сан одяг та сан взуття і прибрати його в призначене місце.

4.4. Вимити руки і лице милом або прийняти душ.

4.5. Повідомити свого керівника про виконану роботу, несправності та їхні зауваження, що сталися під час роботи.