ПОМЕЩЕНИЯДЛЯ ПРЕДУБОЙНОГО СОДЕРЖАНИЯ 3 часть

Вагоны 2-й категории после очистки промывают, а затем дезинфицируют. Пе­ред очисткой от навоза внутренние стены, пол вагона, поверхностный слой навоза, а также все приспособления в вагоне ув­лажняют водой. Дезинфекции подверга­ют вначале пол, стены и потолок. Затем дезинфицируют наружные стены вагона, подножки, тормозные площадки и ходо­вые части. Дезинфекцию вагонов 2-й ка­тегории проводят осветленным раствором хлорной извести, содержащим 2-3% ак­тивного хлора или 2% -ным раствором фор­мальдегида или горячим 2-4%-ным рас­твором едкого натра (60-70°С). Норма рас­хода дезраствора не менее 0,5 л на 1 м². Кормушки, корыта и прочее оборудова­ние вагонов через 30 минут после дезин­фекции тщательно промывают водой.

Вагоны 3-й категории подвергают очи­стке, а затем дезинфекции, промывке и вторичной дезинфекции. Перед очисткой внутренние стены, пол или поверхностный слой навоза, а также все находящиеся в вагоне предметы увлажняют дезинфици­рующим раствором. Малоценные предме­ты внутреннего оборудования сжигают.

После очистки вагоны 3-й категории со всем оборудованием дезинфицируют с внутренней и наружной сторон осветлен­ным раствором хлорной извести, содер­жащим не менее 5% активного хлора или 4% -ным раствором формальдегида. Нор­ма расхода дезраствора такая же, как и в предыдущем случае. Через 30 минут пос­ле дезинфекции вагоны 3-й категории с внутренней и наружной сторон промыва­ют струей горячей воды (60-70°С).

После второй промывки вагоны с внутренней стороны дезинфицируют вто­рично тем же раствором при норме рас­хода 1 л раствора на 1 м² площади. В этом случае дезинфекцию проводят путем по­следовательного 4-5-кратного орошения всего вагона. Затем вторично дезинфици­руют наружные стороны вагона, поднож­ки, тормозные площадки и ходовые час­ти. Через 30 минут по окончании дезин­фекции вагоны промывают и выпускают на станцию.

Все работы по очистке, промывке и дезинфекции вагонов проводятся специ­ально обученным персоналом. Спецодеж­ду персонала по окончании работы де­зинфицируют. Обработка вагонов раство­ром хлорной извести или формальдегидом должна проводиться в противогазах, а раствором едкого натра — в защитных очках. Ветеринарно-санитарную обработ­ку вагонов 2-й и 3-й категорий проводят обязательно в присутствии представите­лей ветеринарно-санитарного надзора.

Перевозка животных (птицы) водным транспортом, а также дезинфекция судов проводятся так же, как и на железных дорогах. Для проверки эффективности дезинфекции периодически проводят бак­териологический контроль.

ГЛАВА 3

ПРЕДПРИЯТИЯ

ПО ПЕРЕРАБОТКЕ

ЖИВОТНЫХ НА МЯСО

ЗНАЧЕНИЕ БОЕНСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Предприятия по переработке животных на мясо и мясопродукты принято назы­вать боенскими. Сырьем для этих пред­приятий являются убойные животные.

Боенские предприятия следует рас­сматривать как промышленный объект, где ветеринарно-санитарные задачи дол­жны доминировать над промышленны­ми интересами. Они имеют большое вете-ринарно-санитарное и экономическое зна­чение.

Ветеринарно-санитарное значение этих предприятий состоит в том, что они име­ют своей целью охрану здоровья населе­ния. Благодаря правильно организован­ному и квалифицированному ветеринар-но-санитарному контролю за убоем и технологией переработки животных, а также изготовлением готовой продукции, выпускаемой для нужд населения, боен­ские предприятия гарантируют санитар­ное благополучие этих продуктов и тем самым обеспечивают профилактику пи­щевых токсикозов и токсикоинфекций, а также инфекционных и инвазионных болезней, передающихся людям через мясные продукты.

Важная роль принадлежит боенским предприятиям в осуществлении профи­лактики и борьбы с эпизоотиями и гель-минтозами животных. Ветеринарно-сани-тарный контроль, проводимый при приеме животных и при их предубойном со­держании, позволяет выявить больных и подозрительных по заболеванию живот­ных. Кроме того, при выявлении зараз­ных болезней среди убойных животных ветеринарная служба боенских предпри­ятий обязана информировать об этом ве­теринарные органы той местности, из которой доставлены животные.

Ветеринарно-санитарное значение бо­енских предприятий состоит еще и в том, что при их наличии создается возмож­ность хотя бы частичного сокращения подворного убоя животных, наносящего значительный санитарный и экономиче­ский ущерб.

Экономическое значение боенских предприятий заключается в том, что пред­ставляется возможность наиболее полно использовать все продукты убоя живот­ных.

Как говорят производственники, на мясокомбинатах «пропадает» лишь по­следний выдох животного, т. е. макси­мально используется все от убитого жи­вотного.

Убой животных вне боенских пред­приятий наносит большой экономический ущерб народному хозяйству, так как в этом случае пропадает неиспользованным значительное количество ценных продук­тов убоя (кровь, желудок, кишечник, ко сти, шкура и др.). Кроме того, при не­умелой разделке туш на подворьях сни­жается их качество.

На боенские предприятия возлагают­ся основные задачи: 1) выпуск высоко­качественных мясных продуктов, благо­получных в ветеринарном и санитарном отношении; 2) охрана населения от бо­лезней, передающихся от животных чело­веку через мясо и мясопродукты; 4) орга­низация и проведение профилактических мероприятий против загрязнения окру­жающей среды.

ТРЕБОВАНИЯ

К ПОСТРОЙКЕ

И ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ

ЦЕХАМ

Выбор места для боенских предпри­ятий.При строительстве предприятий по убою и переработке скота и птицы на мясо возникает вопрос о местах строи­тельства. Их рационально размещать в зонах развитого скотоводства и товарно­го птицеводства, в местах выращивания и откорма скота и птицы, т. е. недалеко от сырьевых баз (50-150 км). Это позво­ляет сократить дальние и нерациональ­ные перевозки животных и птицы, сохра­нить их товарную кондицию, исключить распространение эпизоотии и загрязне­ние территорий, неизбежно возникающие при дальних перевозках.

Весьма важным вопросом, возникаю­щим при строительстве боенских пред­приятий, является выбор строительной площадки. Выбранная площадка для строительства должна находиться по от­ношению к населенному пункту с под­ветренной для господствующих ветров стороны и иметь чистую территорию. За­прещается строительство боенских пред­приятий на территории бывших кладбищ, свалок, скотомогильников, в низменных местах и т. п. Подпочвенные воды на стро­ительном участке должны находиться на глубине не^енееЛ.6-2 м. Наиболее же­лательным рельефом участка для строи­тельства является возвышенность с весь­ма пологим подъемом.

При выборе площадки необходимо предусмотреть санитарно-защитную_зону, т. е. определенный разрыв между созда­ваемым предприятием и жилыми квар­талами или животноводческими построй­ками.

Для боенских предприятий, имеющих базы предубойного содержания живот­ных, санитарно-защитная зона должна быть неменее 200 м. Для предприятий, на которых не предусмотрены скотоба­зы, а также для колбасных и консервных заводов (цехов) санитарно-защитная зона допускается не менее 50 м.

Территорию боенских предприятий огораживают сплошным забором высотой 2 м; основание забора врывают в почву на глубину 0,5 м. Ограждением террито­рии преследуется важная цель — прегра­дить свободный доступ на территорию предприятия бродячим животным (соба­ки, кошки), а также посторонним лицам. Большую часть территории асфальтиру­ют, а свободные участки ее озеленяют древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами. Территорию боенского пред­приятия необходимо содержать в надле­жащем санитарном состоянии.

Планировка боенских предприятий.При проектировании боенских предпри­ятий должно быть предусмотрено уст­ройство площадки для санитарной обра­ботки транспорта (мытье, дезинфекция), которым доставляют животных на убой. Предусматривают строительство дезо-промывочного пункта для обеззаражи­вания вагонного оборудования, возвра­щаемого поставщикам после выгрузки из вагонов животных, доставленных для переработки. Для обеззараживания тер­ритории предприятия необходимо иметь передвижную дезинфекционную установ­ку (ДУК).

Особое внимание при проектировании должно быть уделено планировке произ­водственных, подсобно-производственных, вспомогательных и бытовых помещений.

В соответствии с санитарными нор­мами при планировке помещений преж­де всего предусматриваются соответству­ющие санитарно-защитные зоны или разрывы между помещениями, неодно­родными по санитарно-гигиеническим признакам.

Планировка зданий и сооружений на территории предприятия должна обес­печивать транспортировку сырья и гото­вой продукции без пересечения грузопо­токов: 1) пищевой продукции с живот­ными, отходами производства (навоз, мусор и т. п.); 2) здоровых животных с больными или подозрительными по за­болеванию; 3) обезвреженных продуктов с необезвреженными.

В целях исключения пересечения гру­зопотоков пищевой продукции с другими грузами, отличающимися по санитарно-гигиеническим признакам, целесообразно предусматривать строительство не менее двух ворот, через которые раздельно бу­дет проводиться вывоз и ввоз на террито­рию предприятия различных грузов.

При планировке зданий и сооруже­ний на территории предприятий важно также предусмотреть разграничение по­мещений, в которых будут вырабатывать пищевую и лечебную продукцию, от по-мещенй^7^редназначё1гнь1х" для произ­водства технической продукции.

Необходимость изучения ветеринарны­ми специалистами основных принципов планировки различных объектов перера­батывающих предприятий вызвана тем, что по существующему ветеринарному за­конодательству проекты на новые боен-ские предприятия подлежат согласованию с органами ветеринарной службы.

Водоснабжение. Для нормальной ра­боты боенских предприятий требуется значительное количество доброкачественной воды. Без достаточного количества воды нельзя поддержать надлежащее са­нитарное состояние предприятия. Вода требуется для содержания убойных жи­вотных, а также для выполнения опера­ций по убою животных и разделке туш. Кроме того, она необходима для мытья полов, панелей, оборудования и инвента­ря; получения пара и холода; питья и санитарно-гигиенических нужд рабочего персонала; полива территории и зеленых насаждений.

Для определения расходов воды на хозяйственные нужды, содержание жи­вотных, поливку территории и зеленых насаждений руководствуются следующи­ми нормами:

На содержание животных (на 1 голо­ву в сутки): •» крупный рогатый скот — 60 л;

свиньи — 25 л;

овцы, козы — 10 л;

лошади — 60 л;

На полив территории (на 1 м²) — 2 л.

На полив зеленых насаждений (на 1 м²) — 1,5-4 л.

Для производственных целей боен-ские предприятия обеспечиваются не толь­ко холодной, но и горячей водой.

Вода, применяемая для питьевых, санитарных нужд и производственных целей, должна соответствовать требова­ниям действующего ГОСТа, предъявляе­мого к питьевой воде. Она должна быть приятного вкуса, прозрачная, бесцветная, без запаха, свободная от загрязнений. В ней не должно содержаться ни ядови­тых веществ, ни болезнетворных микро­организмов.

Для проверки доброкачественности воды, поступающей на предприятия, про­водят периодические контрольные лабо­раторные анализы. В целях обеспечения доброкачественности воды ее очищают одним из следующих способов: фильт­рация, коагуляция, хлорирование, ки­пячение.

Боенские предприятия обеспечивают­ся водой либо путем присоединения к водопроводу города или другого предпри­ятия, либо путем постройки собственных водопроводных сооружений. Такими со­оружениями являются артезианские сква­жины или шахтные колодцы, из кото­рых воду при помощи насоса перекачи­вают в водонапорную башню. Из этой башни вода по трубам передается в цеха и отделения.

Канализация. На каждом боенском предприятии должна быть оборудована канализация, обеспечивающая механи­ческую очистку, улавливание жира и в необходимых случаях обеззараживание сточных вод, поступающих со всех эта­пов технологической переработки жи­вотных.

Сточные воды содержат органические легко разлагающиеся вещества. При их быстром разложении образуются продук­ты распада вплоть до зловонных газов, запах которых распространяется как на боенское предприятие, так и на прилегаю­щую к нему территорию. В сточных водах могут содержаться не только гнилостные микроорганизмы, но и возбудители раз­личных инфекционных и инвазионных болезней. В связи с этим сточные воды могут стать источником заражения жи­вотных, а в некоторых случаях и людей.

Очистка сточных вод должна обеспе­чивать:

1) механическое удаление взвешен­
ных частиц;

2)улавливание жира;

3)обезвреживание возбудителей за­разных и инвазионных болезней.

Безопасные сточные воды поступают в общую канализацию, на поля ороше­ния или поля фильтрации.

Для сбора и удаления сточных вод на боенских предприятиях устраивают ка­нализационную систему, в составе кото­рой предусмотрены звенья для различ­ных видов сточных вод.

Сточные воды из карантинного отде­ления, изолятора и санитарной бойни перед выпуском в общую канализацию должны подвергаться дезинфекции. Мест­ные очистные сооружения предусматри­вают: решетки, песколовки, жироловки, отстойники и установки для обеззаражи­вания сточных вод.

На боенских предприятиях малой мощности и расположенных в местнос­тях без канализационной системы для удаления сточных вод и других нечис­тот применяется вывозная система. К та­ким предприятиям относят: мелкие бойни, убойные пункты, убойные пло­щадки, расположенные в сельской мест­ности. На этих предприятиях сточные воды собирают в выгребную яму. Она должна находиться на близком рас­стоянии от производственных зданий. Обычно ее располагают со стороны ки­шечного отделения. Емкость выгребной ямы — 4-6 м³.

Дно и стены выгребной ямы изготов­ляют из кирпича, бетона или другого во­донепроницаемого материала. Внутрен­нюю поверхность стен и дна ямы штука­турят для предупреждения просачивания сточных вод в грунт. Выгребную яму за­крывают плотными крышками. По мере заполнения выгребных ям сточными во­дами последние вывозят в места, отве­денные для обеззараживания или унич­тожения.

ТИПЫ БОЕНСКИХ

И МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ

ПРЕДПРИЯТИЙ

В нашей стране имеются следующие типы предприятий: 1) мясокомбинаты; 2) хладобойни; 3) бойни; 4) скотоубойные пункты; 5) убойные площадки; 6) птице­комбинаты и убойные цеха птицефабрик; 7) мясоперерабатывающие заводы 8) кол­басные заводы (цеха); 9) консервные за­воды (цеха).

МЯСОКОМБИНАТЫ

Мясокомбинаты — основной тип боенских предприятий. Они составляют подавляющее боль­шинство мясоперерабатывающих предприятий нашей страны. По производственной мощности мясокомбинаты подразделяют на 5 категорий. I категория — предприятия, производящие в год свыше 35 тыс. т мяса, колбасных изделий и дру­гих видов мясопродуктов; II категория — от 20 до 35 тыс. т; III категория — от 8 до 20 тыс. т, IV категория — от 3 до 8 тыс. т и V категория — до 3 тыс. т.

Отличительной особенностью мясокомбинатов является не только переработка скота на мясо, но и производство готовой продукции (колбасы, кон­сервы и другие мясные изделия), а также хране­ние мяса и мясных продуктов.

Производственные здания мясокомбинатов преимущественно одно- или двухэтажные; в круп­ных городах мясокомбинаты могут быть трех-, четырех- и пятиэтажные. Крупных мясокомбина­тов в нашей стране было немного (Московский, Ленинградский и др.). Эти мясокомбинаты отли­чаются высокой производственной мощностью. Так, Московский мясокомбинат мог в сутки перерабо­тать 15-20 тыс. голов крупного рогатого скота и свиней; Ленинградский мясокомбинат в одну сме­ну перерабатывал до 1800 голов крупного рогатого скота, 2500 свиней и 2500 овец. В связи с сокра­щением поголовья животных в нашей стране эти мясокомбинаты частично снизили производствен­ные мощности. В настоящее время они, в основ­ном, работают на привозном сырье.

На территории любого мно­гоэтажного мясокомбината име­ется: скотобаза, основные про­изводственные, подсобно-произ­водственные, вспомогательные, бытовые помещения и санитар­ный блок, включающий каран­тинное отделение, изолятор и санитарную бойню.

Производственные помеще­ния механизированного мясо­комбината представляют собой панельные корпуса. Основными цехами являются: убойно-разде­лочный, жировой (мясо-жировой), кишечный, колбасный, ветчин-но-посолочный, цех технических фабрикатов, шкуропосолочный и другие. Внутри мясокомбината обязательно размещают холо­дильные камеры для охлажде­ния и замораживания мяса, а также хранения готовой продук­ции. Корпуса соединены между собой (на уровне 2-3 последних этажей) закрытыми галереями (рис. 1, 2).

Многоэтажные мясокомбина­ты имеют преимущество перед одноэтажными. Переработка ско­та на этих мясокомбинатах осу­ществляется по вертикально-по­точной системе. Исключаются затраты на межцеховую транс­портировку продуктов убоя, ко­торые падают сверху вниз по не­ржавеющим трубам. Кроме того, эти продукты убоя изолированы от внешней среды и не контакти­руют с транспортными средства­ми, тарой и руками рабочих. Это значительно уменьшает возмож­ность их обсеменения патоген­ной и условно-патогенной мик­рофлорой.

Одной из характерных особен­ностей многоэтажных механизи

рованных комбинатов является наличие конвейерных, автомати­зированных линий, что обеспечи­вает непрерывность и поточность производственного процесса, а также улучшение условий и про­изводительности труда.

Многоэтажные мясокомбина­ты оснащены новейшим высоко­производительным оборудовани­ем. Высокий уровень механиза­ции производства, внедрение совершенных методов, механиз­мов и оборудования обеспечива­ют большую пропускную способ­ность и выпуск продукции в ши­роком ассортименте и высокого качества.

Несмотря на достоинства это­го типа боенских предприятий, строительство их в настоящее вре­мя прекращено. Причинами это­го являются слишком высокая стоимость строительства таких предприятий и отсутствие доста­точного количества скотосырья.

ХЛАДОБОЙНИ

Хладобойни предназначены для первичной переработки животных. Кроме того, на этих пред­приятиях предусмотрено охлаждение, заморажи­вание и хранение мяса в виде туш, полутуш или четвертин.

Переработка мяса на хладобойнях не прово­дится. На них осуществляется обработка тех про­дуктов убоя, которые нельзя вывозить с предприя­тия в необработанном виде. К таким продуктам убоя животных относят: кровь, кишечник, же­лудки, жиры и некоторые другие.

Хладобойни размещены в местах раз­витого животноводства (см. рис. 3). Ха­рактерной чертой хладобоен является то, что они служат накопителями мяса, ко­торое по мере необходимости доставляют в места потребления.

Скотобаза и санитарный блок, вклю­чающий карантинное отделение и изо­лятор, должны находиться на другой по­ловине территории хладобойни. Плани­ровка хладобоен предусматривает такое размещение отдельных помещений и це­хов, при котором обеспечивается четкость производственных процессов, строгое раз­деление производства пищевых и техни­ческих продуктов и транспортировка их без пересечения грузопотоков.

Производственные цехи хладобойни должны быть механизированы и оснаще­ны современным оборудованием.

БОЙНИ

Бойни представляют собой немехани­зированные предприятия по переработке животных на мясо. Основной задачей боен является обеспечение мясом и некоторы­ми мясными продуктами жителей насе­ленных пунктов (рабочие поселки, рай­онные центры).

Производственный процесс на бойнях предусматривает: убой и первичную пе­реработку скота, т. е. получение туш, суб­продуктов и шкур. Дальнейшей перера­боткой этих продуктов убоя на бойнях не занимаются. Некоторые продукты убоя (кровь, желудки, кишечник) подвергают соответствующей обработке, обеспечива­ющей сохранность этих продуктов в те­чение времени, необходимого для достав­ки их на мясокомбинаты. Мощность боен небольшая и составляет 10-15 т мяса в смену.

Бойни устроены с соблюдением тех же общих ветеринарно-санитарных пра­вил, которые предусмотрены для любого боенского предприятия. Территория бойни должна быть обнесена высоким плот­ным забором.

На территории бойни расположено одноэтажное производственное здание. Оно включает следующие отделения: убойно-разделочное, кровосборное, субпродукто­вое, кишечное, жировое, остывочное, а также помещение для консервирования шкур. Кроме того, в этом здании бойни размещены ветеринарная служба, разде­валки, душевое отделение; здесь же име­ются комнаты для отдыха рабочих.

Для хранения мяса и других продук­тов на бойне имеется холодильник. Ско­тобаза бойни имеет закрытые помещения и открытые загоны для животных. На ее территории оборудуется навозохранилище. Карантинное отделение и изолятор бойни устроены и расположены в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями. На территории бойни предусмотрены ад­министративно-хозяйственные помеще­ния. Источником воды для бойни слу­жит водопроводная сеть населенного пун­кта. При необходимости бойни могут иметь автономное водоснабжение.

СКОТОУБОЙНЫЕ ПУНКТЫ И УБОЙНЫЕ ПЛОЩАДКИ

Скотоубойные пункты — это неболь­шие стационарные предприятия малой мощности по убою и переработке живот­ных на мясо. На скотоубойном пункте можно переработать на мясо в смену до 20 голов крупного рогатого скота, до 60 голов свиней или до 100 голов мелко­го рогатого скота.

Скотоубойные пункты размещают в небольших районных центрах, рабочих поселках, в ООО, ЗАО и других агропро­мышленных предприятиях.

На убойных пунктах могут быть пре­дусмотрены не только убой и первичная переработка животных на мясо, но и не­обходимая обработка субпродуктов, же­лудков, кишечника и консервирование шкур. Мясо и другие продукты убоя ох

даждают в холодильных ка-жерахс последующим крат-•■: зременным хранением.

Разновидностью скотоубой-ного пункта может быть поле-з:й убойный пункт (рис. 4). Это временная убойная пло адка, предназначенная для тоя и переработки животных • гоходно-полевых условиях. Z.-Z убоя животных в поле-•ьсх условиях можно ограни­читься треногой.

В лесу можно использо­вать два рядом стоящих дере­ва. Между этими деревьями помещают перекладину. В центре перекладины за­крепляют блок, через который проходит веревка или трос, позволяющие поднять тушу в вертикальное положение для лучшего обескровливания.

На некотором расстоянии от убойной площад­ки выкапывают яму для сброса всех отходов, а также тех продуктов убоя, которые невозможно использовать в полевых условиях (кровь, половые органы и др.).

По окончании убоя очищают убойную площад­ку — срывают верхний слой почвы, дезинфицируют площадку и засыпают ее песком.

МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ЗАВОДЫ

Мясоперерабатывающие заводы предназначены для переработки мяса и выпуска готовой продук­ции. Убой животных не проводится.

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ВОЕНСКИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

Птицекомбинаты.К специализированным боен-ским предприятиям относят птицекомбинаты и убой­ные цеха птицефабрик.

К устройству этих предприятий предъявляют те же ветеринарно-санитарные требования, что и к уст­ройству любого боенского предприятия.

Птицекомбинаты предназначены для убоя и пер­вичной переработки сухопутной и водоплавающей птицы, а также для производства колбасных изде­лий, консервов, меланжа и яичного порошка. С этой целью на птицекомбинатах имеются соответствую­щие производственные цеха. На птицекомбинатах иногда проводят откорм сельскохозяйственной пти­цы. Птицекомбинаты могут работать и на привоз­ном мясном сырье другого вида животных.

Убойные цеха птицефабрик.Ввиду того, что перевозка птицы на большие расстояния обходится дорого и сопряжена с потерями в живой массе, при птицефабриках организуют убойные цеха. В них проводят только убой и первичную обработку ту­шек птицы с последующим охлаждением (замора­живанием) и кратковременным хранением. Эти цеха имеют поточные механизированные линии с пол­ным потрошением тушек. Полупотрошение (удале­ние только кишечника) в нашей стране не предус­мотрено.

Оленебойни являются разновидно­стью скотоубойного пункта, предназна­ченного для убоя и разделки северных оленей. Различают постоянные (стацио­нарные) и передвижные пункты для убоя оленей. Стационарные пункты действу­ют в местах большого скопления оленей в период выбраковки или планового убоя.

Устройство и оборудование пунктов для убоя оленей такие же, как и на обыч­ных скотоубойных пунктах. Производ­ственное помещение стационарного пун­кта для убоя оленей включает в себя убой­ную площадку, разделочное, остывочное и посолочное отделения, помещение для консервирования шкур, а также помеще­ния для рабочих и рабочий кабинет для ветеринарного специалиста.

Дополнительным сооружением на пунк­те для убоя оленей является кораль. Он представляет собой загон, огороженный деревянными жердями. Кораль состоит из нескольких отделений и является как бы скотобазой; он прилегает к убойной площадке, куда подготовленные к убою олени проходят поодиночке через узкий коридор. Корали облегчают организацию и проведение всех операций по подготов­ке оленей к убою, включая ветеринар­ный осмотр, а также обеспечивают удоб­ства при подаче оленей на убой.

Кроликобойнинаходятся вблизи крупных кролиководческих хозяйств. Это небольшие стационарные помеще­ния, предназначенные для убоя и пер­вичной обработки тушек кроликов. Они имеют отделения для приема поступаю­щих животных и предубойного их ос­мотра, убоя и обработки тушек, сушил­ки для шкурок, емкости для сбора кро­ви, кишок и подсобно-вспомогательные помещения. Для охлаждения и замора­живания тушек имеются холодильные емкости. В последние годы кроликовод­ческие хозяйства организуют убойные цеха, осуществляющие ту же работу, что и кроликобойни.

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ

ТРЕБОВАНИЯ

К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ

ЦЕХАМ И ОБОРУДОВАНИЮ

БОЕНСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Цеха боенских предприятий разме­щают в производственных зданиях с уче­том последовательности технологическо­го процесса. Такое размещение цехов не­обходимо для того, чтобы исключить перекрещивание потоков производства.

Поверхность внутренних стен и потол­ков цехов должна быть гладкой, оштука­турена и побелена. Нижняя часть стен высотой 1,8 м должна быть покрыта гла­зурованной плиткой или окрашена мас­ляной краской. Пол производственных цехов и помещений делают водонепрони­цаемым, нескользящим, без выбоин, с ук­лоном в сторону сточных люков. Как пра­вило, используется метлахская плитка.

Асфальтовое покрытие полов допус­кается в помещениях для посола мяса, в шкуропосолочном цехе, в холодильных камерах и в загонах для предубойного содержания скота.

Во всех производственных и вспомо­гательных цехах и помещениях боенских предприятий предусматривают вентиляци­онные устройства с использованием есте­ственной, механической или смешанной системы вентиляции. Эти вентиляцион­ные устройства должны обеспечивать в производственных цехах и особенно в тех, где имеется значительное выделение вла­ги и тепла, нормальный температурно-влажностный режим, а также снижать за­грязненность воздуха пылью и газами.

Над открытыми котлами и чанами необходимо предусматривать устройство пароотводов в виде колпаков, кожухов, зонтов и т. п.

В производственных цехах и вспомо­гательных помещениях поддерживают температуру и влажность воздуха в зави­симости от технологических процессов и наружной температуры.

В осенний и зимний периоды года при температуре наружного воздуха ниже -10°С в подавляющем большинстве про­изводственных цехов температуру возду­ха поддерживают на уровне 16-20°С.

В летний период, когда наружная тем­пература превышает 10°С, внутренняя температура в производственных помеще­ниях с незначительным тепловыделением должна не более чем на 3°С превышать наружную температуру, для помещений со значительным тепловыделением — не более чем на 5°С.

Относительная влажность воздуха в осенне-зимний период во всех производ­ственных цехах должна быть не более 80%.

Производственные помещения боен-ских предприятий должны быть хорошо освещены. Это создает нормальные усло­вия труда для рабочих, занятых в произ­водстве, позволяет выполнять на высоком качественном уровне технологические опе­рации, устраняет опасность травматизма, а также способствует повышению каче­ства ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя.