экспертиза продуктов убоя животных

При болезнях незаразной этиологии... 227

Глава 15. Ветеринарно-санитарная

Экспертиза продуктов убоя животных

при отравлениях..................................................... 234

Глава 16. Ветеринарно-санитарная

Экспертиза продуктов убоя животных

при радиационных поражениях...................... 237;

Глава 17. Ветеринарно-санитарная

Экспертиза продуктов убоя кроликов

и нутрий..................................................................... 247

Ветеринарно-санитарная экспертиза

продуктов убоя кроликов................................ .247

Ветеринарно-санитарная экспертиза

продуктов убоя нутрий.................................... 249

Глава 18. Ветеринарно-санитарная

Экспертиза тушек

сельскохозяйственной птицы........................... 251J

Глава 19. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов животных при вынужденном убое .... 255

J Глава 20. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых

животных и пернатой дичи................................ 261

Способы и правила добычи.................................. 261^

Морфологический

и химический состав мяса............................... 262

Особенности ветеринарно-санитарного

осмотра туш и органов.................................... 264

Ветеринарно-санитарная оценка

продуктов убоя диких животных . . 265 Охрана окружающей среды и дикой

фауны в местах промысла.............................. 269

Глава 21.Способы и режимы обезвреживания условно годного мяса. 271

Глава 22.Ветеринарно-санитарная

Экспертиза рыбы, мяса

Морских млекопитающих

и беспозвоночных животных............................. 274

Общие сведения........................................................ 274

Химический состав мяса рыб............................... 274

Ядовитые рыбы......................................................... 275

Ветеринарно-санитарная

экспертиза свежей рыбы.................................. 276

Ветеринарно-санитарная экспертиза ■£

рыбы при инфекционных
болезнях............................................................... 277

Ветеринарно-санитарная экспертиза
рыбы при инвазионных
болезнях............................................................... 279

Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой, соленой, сушеной, копченой рыбы

и рыбных продуктов......................................... 281

Экспертиза соленой рыбы (281). Экспер­тиза вяленой и сушеной рыбы (282). Экс­пертиза копченой рыбы (282). Эксперти­за рыбных консервов и пресервов (283). Оценка рыбы и рыбных продуктов с нали­чием остаточных количеств пестицидов и других токсических веществ (283).

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса морских млекопитающих

ибеспозвоночных животных......................... 283

Сырье морских млекопитающих и его ис­пользование (283). Ветсанэкспертиза туш и органов морских млекопитающих (285). Ветсанэкспертиза мяса беспозвоночных животных (286). Исследование раков на свежесть (287).

\Глава 23. Основы технологии,

Гигиена консервирования мяса

и мясопродуктов.................................................. 288

Консервирование мяса

низкой температурой........................................ 288

Краткие сведения

об источниках холода...................................... 291

Ветеринарно-санитарный надзор

и экспертиза мяса

на холодильниках.............................................. 293

Дезинфекция и дератизация

на холодильниках.............................................. 294

\ Консервирование мяса и мясных

продуктов высокой температурой . . 295 Ветеринарно-санитарная экспертиза

при производстве консервов

и готовой продукции......................................... 297

i,Консервирование мяса

поваренной солью............................................. 299

Новые методы консервирования......................... 301

t Глава 24. Основы технологии,
гигиена производства и ветеринарно-
санитарная экспертиза колбас,
ветчинно-штучных изделий............................... 302

Сырье и материалы................................................. 302

Технология производства

вареных колбас.................................................. 303

Технология производства

полукопченых колбас....................................... 307

Технология производства

варено-копченых колбас................................. 307

Технология производства

сырокопченых колбас...................................... 307

Ливерные колбасы................................................... 308

Зельцы......................................................................... 308

Технология производства студней .... 309 Технология производства копченостей . 309

Посол мясопродуктов (309) Ветеринарно-санитарная экспертиза

колбас и копченостей .................................... 310

-Глава 25. Транспортировка
скоропортящихся продуктов............................ 311

Организация перевозок

скоропортящихся продуктов

животного происхождения............................. 311

Виды транспортных средств и требования,

предъявляемые к ним........................................ 312

Железнодорожный холодильный транспорт (312). Автомобильный холодильный транс­порт (313). Водный холодильный транс­порт (314). Контейнеры для скоропортя­щихся грузов (314). Воздушный холодиль­ный транспорт (315).

Правила погрузки скоропортящихся
продуктов в рефрижераторные
и изотермические вагоны................................. 315

Условия и допустимые сроки .

транспортировки

скоропортящихся продуктов.......................... 318

Документация на продукты,

подлежащие транспортировке....................... 320

Ветеринарно-санитарный контроль

на холодильном транспорте........................... 321

Глава 26. Гигиена производства

И ветеринарно-санитарная

экспертиза молока................................................. 323

Пищевое значение молока

и молокообразование....................................... 323

"Химический состав молока.................................... 324

'Физико-химические свойства молока . 330

Значение составных частей

молока в технологии производства
молочных продуктов........................................ 332

Бактерицидные свойства молока

и их использование в производстве 333

Молоко других сельскохозяйственных
животных и его рациональное
использование..................................................... 333

Влияние различных факторов
на молочную продуктивность,
химический состав
и свойства молока.............................................. 335

Санитарно-гигиенические условия
получения доброкачественного
молока и его хранение на ферме . . 338
' Пороки молока.......................................................... 340

Источники микробного

обсеменения молока.......................................... 342

•Влияние антибиотиков, пестицидов.............. /
и других ингибиторов на качество, "
пищевую ценность и технологи­
ческие свойства молока................................... 343

'Требования, предъявляемые

к молочной посуде и инвентарю,

мойка и дезинфекция......................................... 344

Личная гигиена работников ферм.... 346

Требования и нормы

к заготовляемому молоку................................ 346

Ветеринарно-санитарная экспертиза
i молока больных животных ........................... 348

Б

Глава 27.Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная

экспертиза молочных продуктов..................... 353

)

Глава 28. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, кишечных продуктов, крови, эндокринного, кожевенно-мехового

и технического сырья........................................... 363

¹ Субпродукты............................................................. 363

f Пищевые жиры......................................................... 365

^J Кишечное сырье....................................................... 368

Кровь............................................................................ 370

■ Эндокринное сырье ............................................. 372

Кожевенно-меховое

и техническое сырье......................................... 372

Ч

» Ветеринарно-санитарные требования
при заготовке и транспортировке
# кожевенно-мехового и технического
^ сырья животного происхождения . . 380
, Ветеринарно-санитарные требования
к предприятиям по переработке
технического сырья,
утилизационным предприятиям
и складам....................................................................... 382

jr Глава 29. Ветеринарно-санитарная
экспертиза пищевых яиц................................. 383

Яйца как возможный источник

инфекционных болезней

животных и человека........................................ 387

Ветеринарно-санитарная экспертиза

яиц и яичных продуктов.................................. 387

^ Глава 30. Санитарный контроль
растительных пищевых продуктов.... 3#в"'
Пищевая ценность
растительных продуктов....................................... 390

Корнеклубнеплоды (391). Овощи (395).

Фрукты (397). Ягоды (399) Санитарная экспертиза

сушеных корнеклубнеплодов,

овощей, фруктов и ягод ................................ 400

Санитарная экспертиза квашеных,

соленых, маринованных

и мороженых овощей,

фруктов и ягод.................................................... 401

Санитарная экспертиза бобов ............................ 402

Санитарная экспертиза грибов ........................... 403

Глава 31. Экспертиза меда.................................... 4"WJh

Химический состав.................................................. .. 409

Классификация меда............................................... .. 409

Правила доставки и отбор

средней пробы.................................................... 410

Методы исследований............................................ 411

Органолептический метод (411). Лабора­торные методы (414)

Определение падевого меда.................................. 415

Определение фальсификации меда ... 416

. Глава 32. Порядок проведения _яшя

ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения на продовольственных рынках...... 420

Общие положения.................................................... 420

Глава 33. Сертификация jf-__

пищевых продуктов.............................................. 430

Сущность сертификации........................................ 433

Правовые основы

сертификации в РФ............................................ 435

Российские системы сертификации . . . 436Система обязательной сертификации (436). Система добровольной сертифика­ции (438).

Нормативная документация............................. 441

Библиография......................................................... 443

 

---

⇐ Предыдущая30313233343536373839404142434445

---

Просмотров 1802

Эта страница нарушает авторские права

---