Последовательность выполнения работы. 1-2 капли патоки наносят на призму рефрактометра и отсчитывают по шкале содержание сухих веществ

1-2 капли патоки наносят на призму рефрактометра и отсчитывают по шкале содержание сухих веществ. В связи с тем, что шкала сухих веществ рефрактометра проградуирована по растворам сахарозы, а в состав сухих веществ патоки входят глюкоза, мальтоза и различные декстрины, растворы которых имеют несколько отличные от соответствующих растворов сахарозы показатели преломления, для получения правильных данных о массовой доле сухих веществ патоки необходимо внести корректив. Полученный на рефрактометре результат следует умножить на коэффициент пересчета. Этот коэффициент непостоянен и зависит от соотношения сахаров и декстринов в патоке, которое характеризуется массовой долей редуцирующих веществ в ней. Для определения коэффициента пересчета проводят поляризацию основного раствора патоки на сахариметре в трубке длиной 100 мм. По результатам отсчета на шкале сахариметра в табл. 2.2 находят значение коэффициента пересчета.

Таблица 2.2

Коэффициент пересчета при рефрактометрическом определении сухого вещества патоки по показаниям сахариметра при поляризации

Основного раствора патоки

Получаемые результаты

Результаты определения массовой доли сухих веществ записать в табл. 2.3.

Таблица 2.3

Результаты определения массовой доли сухих веществ

На рефрактометре РПЛ-3

Определение массовой доли сухих веществ всех видов патоки (II способ)

Сущность метода заключается в определении показателя преломления всех видов патоки при постоянной температуре и вычислении массовой доли сухого вещества с помощью таблицы 2.2.

Последовательность выполнения работы

Взвешивают бюксу со стеклянной палочкой и крышкой (палочка должна быть такого размера, чтобы бюкса закрывалась крышкой), помещают в нее 4-6 г патоки и снова взвешивают с погрешностью ±0,0002 г. В бюксу с патокой цилиндром или градуированной пипеткой вносят дистиллированную воду в количестве, несколько превышающем (на 2-3 см³) удвоенное количество взятой пробы. Патоку растворяют в открытой бюксе на водяной бане при температуре не выше 70°С. Затем бюксу с раствором охлаждают, закрывают крышкой, тщательно вытирают снаружи фильтровальной бумагой. Взвешивают бюксу с раствором, палочкой и крышкой. Затем на призму рефрактометра наносят 2-3 капли раствора и отсчитывают показания по шкале прибора при 20 °С. Если температура отличается от 20°С, то по табл. 2.4 находят поправку, которую прибавляют или вычитают из показаний рефрактометра.

Таблица 2.4

Температурные поправки к показаниям лабораторного рефрактометра при отклонении от температуры 20°С

По полученному отсчету в табл. 2.4, приложенной к рефрактометру, находят массовую долю сухих веществ в растворе патоки. Для определения видимого содержания сухих веществ в патоке умножают массовую долю сухих веществ в растворе патоки на разведение патоки (отношение массы раствора патоки к массе патоки). Полученное значение умножают на коэффициент пересчета для определения величины истинного содержания сухих веществ в патоке. Этот коэффициент можно найти в табл. 2.2 по показанию сахариметра при поляризации основного раствора патоки, а также по массовой доле редуцирующих сахаров в ней (в случае определения их йодометрическим методом). В табл. 2.5 представлены значения массовой доли редуцирующих веществ и соответствующих коэффициентов пересчете.

Таблица 2.5

Значения массовой доли редуцирующих веществ патоки

И коэффициентов пересчета

Массовую долю сухих веществ Х в % рассчитывают по формуле:

,

где X_Р – массовая доля сухих веществ в растворе патоки, %; М – масса раствора патоки, г; m – масса патоки, г; К – коэффициент пересчета.

Получаемые результаты

Студентам необходимо определить массовую долю сухих веществ патоки двумя способами, заполнить табл. 2.3 и 2.6, а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТ 5194-91 и сделать свои выводы.

Таблица 2.6