Результаты определения числа омыления

Изучаемые параметры	Полученные результаты
Масса масла (m), г
Количество 0,5 М. раствора НСl, израсходованное на титрование в контрольном опыте (V), см3
Количество 0,5 М раствора НСl, израсходованное на связывание КОН в основном опыте (V1), см3
Число омыления ( ), мг/г.

2.5. Определение иодного числа (ГОСТ Р ИСО 3961-2010)

Намазанные тонким слоем жидкие жиры ведут себя на воздухе по-разному: одни остаются без изменения жидкими, другие, окисляясь, постепенно превращаются в прозрачную смолоподобную эластичную пленку – линоксин, нерастворимую в органических растворителях.

Масла, не образующие пленку, называются невысыхающими. Главной составной частью в таких маслах являются глицериды олеиновой кислоты (с одной двойной связью).

Масла, образующие плотную пленку, называются высыхающими. Главной составной частью в таких маслах являются глицериды линоленовой кислоты (с тремя двойными связями).

Масла, образующие мягкие пленки, называются полувысыхающими. Главной составной частью в таких маслах являются глицериды линолевой кислоты (с двумя двойными связями).

Способность некоторых масел к высыханию широко используется в народном хозяйстве (лакокрасочная промышленность).

Для медицины, наоборот, представляют интерес масла невысыхающие, поскольку они используются для парентерального введения лекарственных средств.

Олеиновая кислота обладает способностью под влиянием азотистой кислоты переходить в свои стереоизомер – элаидиновую кислоту, которая при комнатной температуре имеет твердую консистенцию. Этой реакцией, известной под названием элаидиновая проба, широко пользуются для определения типа масла: если проба положительная, то, следовательно, исследуемое масло невысыхающее (содержит триглицериды олеиновой кислоты).

Надежным способом выявления высыхаемости масел служит определение иодного числа. Известно, что все непредельные кислоты, в том числе и жирные, способны присоединять по месту двойной связи галогены. Чем больше в жирных кислотах будет двойных связей, тем больше присоединится галогенов. Для аналитических целей обычно используют иод; под иодным числом понимается объем иода, который поглощается 100 г жира. Таким образом, по величине иодного числа можно легко установить, к какой группе по степени высыхаемости относится то или иное масло.

Стандартные методы определения иодного числа, обладая сравнительно высокой точностью, малоприемлемы в производственных условиях вследствие их длительности, необходимости наличия сложных токсичных и дефицитных реактивов, высокой квалификации выполняющего анализ. В этом отношении представляет большие удобства метод Маргошеса, по которому определение иодного числа осуществляется с помощью спиртового раствора иода.

Определение иодного числа методом Маргошеса

По точности получаемых результатов этот метод уступает стандартным методам. Сущность его основана на реакции непредельной кислоты жира с иодноватистой кислотой, образующейся при взаимодействии иода с водой по уравнению:

I₂+H₂O → HOI+HI.

Реакция жира с иодноватистой кислотой проходит следующим образом:

CH₃ (CH₂)7СН=CH (CH₂) 7С00Н+НО I →

CH₃(CH₂) 7СН0Н CHI (CH₂) 7С00Н

Остаток неприсоединившегося иода оттитровывают тиосульфатом натрия.