Последовательность выполнения работы. На предварительно взвешенное с погрешностью 0,0002 г часовое стекло наносят несколько капель (3-5) исследуемого жира и взвешивают

На предварительно взвешенное с погрешностью 0,0002 г часовое стекло наносят несколько капель (3-5) исследуемого жира и взвешивают. Опускают стекло с жиром в химический стакан и добавляют стократное (по объему) количество 96%-ного этанола. Желательно, чтобы масса жира находилась в пределах 0,2-0,3 г, тогда количество добавляемого спирта составит 20-30 см³. Смесь подогревают для лучшего растворения на водяной бане при температуре 45-50°С, закрыв при этом стакан часовым стеклом или чашкой Петри и перемешивая содержимое круговыми движениями до получения однородного раствора (исчезновения жировых шариков). Далее отмеривают из бюретки 20 ом³ спиртового раствора иода (25 г кристаллического иода в 1 л 96%-ного этанола) и приливают цилиндром 200 см³ дистиллированной воды. При внесении воды смесь непрерывно перемешивают стеклянной палочкой, затем, закрыв стакан, оставляют в покое на 5 мин, после чего оттитровывают избыток несвязавшегося с непредельными кислотами иода 0,1М раствором Na₂S₂O₃ в присутствии 1 %-ного раствора крахмала. Параллельно проводят контрольный опыт (без жира) при сохранении всех условий основного опыта. Иодное число (И.ч., г/100 г) рассчитывают по формуле:

где V – количество 0,1 М раствора Na₂S₂O₃, израсходованное на титрование контрольного опыта, см³; V₁ – количество 0,1 М раствора Na₂S₂O₃,израсходованное на титрование основного опыта, см³; К – поправочный коэффициент к 0,1 М раствору Na₂S₂O₃; 0,01269 – количество иода, соответствующее 1 см³ 0,1 М Na₂S₂O₃, г; m – масса навески жира, г.

Получаемые результаты

Результаты определения иодного числа исследуемого масла вносят в табл. 3.6.

Таблица 3.6

Результаты определения йодного числа методом Маргошеса

Быстрый рефрактометрический метод определения иодного числа

Он позволяет определить иодное число по показателю преломления масла. Необходимым условием для получения хорошей воспроизводимости результатов и их корреляции с данными, полученными химическими методами, является строгое соблюдение температуры при замере показателя преломления. Определение показателя преломления осуществляют на рефрактометре ИРФ-22. Величину иодного числа (г/100 г жира) вычисляют по формуле, в которую подставляют среднюю величину показателя преломления, полученную для двух параллельных проб:

Получаемые результаты

Студентам необходимо определить иодное число масла рефрактометрическим методом, заполнить табл. 3.7, а также сравнить полученные результаты с предыдущими результатами и данными ГОСТа, сделать свои выводы.

Таблица 3.7