Суп картопляний з макаронними виробами

Овочі нарізають в відповідності з видом макаронних виробів: картоплю брусочками або кубиками, коріння – брусочками, соломкою або кубиками, цибулю шинкують або мілко рублять. Моркву і цибулю пасерують.

В киплячий бульйон або воду кладуть макарони і варять 10..15хв, потім додають картоплю і пасеровані овочі і варять суп до готовності.

Локшину кладуть в суп одночасно з картоплею, а вермишель і фігурні вироби за 10...15 хв до готовності супу. Додають сіль, спеції.

Домашню локшину просіюють від борошна, засипають в киплячу воду на 1...2 хв, відкидають, дають стекти воді і закладають в суп за 10...12 хв до його готовності.

Суп готують з куркою, субпродуктами птиці, яловичиною, м’ясними консервами, грибами. Суп можна готувати з томатним пюре (10г на 1000г супу).

Суп картопляний з м’ясними фрикадельками.

В киплячий бульйон або воду кладуть картоплю, нарізану кубиками, брусочками або шматочками, доводять до кипіння, додають нарізані ломтиками або брусочками пасеровані овочі і варять до готовності. За 5...10 хв до кінця варки додають пасероване томатне пюре, спеції, сіль.

Для фрикадельок м’ясо яловичини (котлетне м’ясо) подрібнюють на м’ясорубці 2...3 рази, з’єднують з сирою дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, сирими яйцями, водою. До маси додають чорний молотий перець, сіль і добре вимішують. Формують кульки масою 8...10 г, припускають у бульйоні до готовності. Зберігають фрикадельки у бульйоні на марміті, кладуть фрикадельки у суп при подачі супу.

Суп картопляний з рибними фрикадельками.

Готують як суп з м’ясними фрикадельками, тільки замість м’ясних фрикадельок готують рибні. Для рибних фрикадельок – рибне філе з шкірою без кісток нарізають на шматки і подрібнюють на м’ясорубці, потім додають дрібно посічену ріпчасту цибулю, яйця, перець чорний, сіль, воду і все ретельно перемішують. Формують кульки масою 15...18г, припускають у бульйоні до готовності.

Суп картопляний з грибами.

Картоплю, овочі (моркву, ріпчасту цибулю, корінь петрушки, цибулю-порей) нарізають кубиками. Цибулю й моркву пасерують з жиром. Разом з овочами можна пасерувати дрібно нарізані ніжки свіжих білих грибів.

В киплячий бульйон або воду кладуть нашатковані свіжі білі гриби й варять 35...40хв, потім закладають картоплю, доводять до кипіння, додають пасеровані овочі, ніжки грибів. За 5...10 хв до готовності супу кладуть помідори, нарізані шматочками, спеції, сіль.

При використанні сушених грибів їх заливають водою на 10...15 хв, потім ретельно промивають декілька разів, змінюючи воду. Добре промиті сушені гриби заливають холодною водою (7л на 1 кг грибів) і дають їм набрякнути протягом 3...4 год, потім варять в тій самій воді до готовності. Відвар проціджують, гриби промивають, нарізають соломкою і вводять за 10...15 хв до готовності в суп.

Суп картопляний з кльоцками або пельменями.

В киплячий бульйон кладуть картоплю, нарізану кубиками або часточками. Після закипання бульйону додають пасеровану ріпчасту цибулю, моркву і зелену цибулю, корінь петрушки і варять до готовності. За 5...10 хв до закінчення варки кладуть сіль, спеції. Кльоцки або пельмені варять окремо у бульйоні чи підсоленій воді, при подачі супу кладуть їх у тарілку, наливають суп і посипають січеною зеленню.

Суп із сушених картоплі і овочів.

Сушені овочі перебирають, промивають, заливають 10-кратною, картоплю – 6-кратною кількістю холодної води і залишають їх для набрякання протягом 3-4 год. Моркву, біле коріння, цибулю ріпчасту замочують разом. В киплячий бульйон або воду закладають картоплю, варять до напівготовності, додають пасеровані овочі і варять до готовності. За 5...10хв до кінця варки додають спеції, сіль.

Суп овочевий з квасолею.

Цвітну капусту розділити на дрібні суцвіття або нарізати на шматочки, білокачанну капусту нарізати шашками, кабачки, гарбуз, картоплю – кубиками, моркву, петрушку, ріпчасту цибулю – дрібними кубиками.

Моркву і цибулю спасерувати. Кабачки і гарбуз припустити. В киплячий бульйон або воду закласти капусту білокачанну, довести до кипіння, додати картоплю, пасеровані овочі і варити суп до готовності. За 5...10 хв до кінця варки покласти зварену квасолю, спеції, сіль. При використанні цвітної капусти її додати в суп після картоплі.

При готуванні супу з кабачками або гарбузом припущені кабачки або гарбуз додають разом з відвареною квасолею.

Уха рибальська.

З дрібної частикової риби варять рибний бульйон. Бульйон проціджують, додають цілі дрібні бульби картоплі, цибулю-сіянець або дрібні головки ріпчастої цибулі й варять 15...20 хв. Потім кладуть підготовлені куски риби (осетрових порід, сому, наліму, щуки, сазана), а за 10...15хв до кінця варки – перець, лавровий лист і сіль. Для рибальської ухи можна великі бульби картоплі нарізати часточками, а ріпчасту цибулю – кільцями.