Базові знання, вміння та навики. Знати біохімію травлення, фізіолого-гігієнічне значення білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин у харчуванні здорової людини

Знати біохімію травлення, фізіолого-гігієнічне значення білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин у харчуванні здорової людини, рекомендовані величини потреб в енергії і харчових речовинах для різних груп населення України (1999 р.) (фізіологія, біохімія, гігієна у фармації).

Зміст теми

Значення різних видів продуктів рослинного і тваринного походження для людини. Харчова і біологічна цінність продуктів тваринного і рослинного походження (м’яса, риби, молока, яєць, овочів, фруктів, круп, борошна і хліба). Лікувальні та дієтичні властивості м’яса, риби, молока, яєць, овочів, фруктів, круп, борошна, хліба, риби.

Дієтичне харчування як лікувальний фактор. Значення білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів у лікувальному харчуванні. Фармакологічна дія іжі. Основні принципи побудови лікувального харчування.

Значення лікувально-профілактичного харчування (ЛПХ) у профілактиці професійних захворювань. Види раціонів ЛПХ.

Рекомендована література

Основна:

1. Даценко І.І., Габович Р.Д. профілактична медицина: загальна гігієна з основами екології. – К.: Здоров’я, 1999. – С. 354-391.

2. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять / За ред. І.І.Даценко. – Львів, Світ, 2001. – С. 158-171.

3. Гігієна харчування з основами нутриціології / За ред. В.І.Ципріяна. – К.: Здоров’я, 1999. – С. 157-189, 199-289.

Додаткова:

1. Азбука харчування. Раціональне харчування / За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Львів, Світ, 1991. – С. 4-29, 96-176.

2. Азбука харчування. Лікувальне харчування / За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Львів, Світ, 1991. – 208 с.

3. Азбука харчування. Профілактичне харчування / За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка. – Львів, Світ, 1993. – С. 40-43.

4. Смолянский Б.М., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию. – СП.: Гиппократ, 1993. – С. 4-33, 78-106, 119-150.

Матеріали для самоконтролю і контролю самостійної роботи студентів

Контрольні питання:

1. Значення молока і молочних продуктів у харчуванні дітей і дорослих.

2. Значення риби і продуктів моря у харчуванні населення різних вікових груп.

3. Значення овочів, фруктів, круп, борошна і хліба у харчуванні.

4. Харчова і біологічна цінність продуктів тваринного і рослинного походження (м’яса, риби, молока, яєць, овочів, фруктів, круп, борошна і хліба).

5. Поняття про лікувальне (дієтичне) харчування.

6. Сучасні вимоги щодо удосконалення дієтичного харчування у лікувально-профілактичних закладах.

7. Поняття про фармакологічну дію їжі.

8. Лікувальні та дієтичні властивості м’яса, риби, молока, яєць, їхнє значення у лікувальному харчуванні.

9. Лікувальні та дієтичні властивості овочів, фруктів, круп, борошна, хліба, їхнє значення у лікувальному харчуванні.

10. Основні принципи побудови лікувального харчування.

11.Поняття про лікувально-профілактичне харчування, види ЛПХ, раціони ЛПХ.

Контрольні тести

1. Енергоцінність овочів і фруктів у середньому становить (ккал):

а) 300-350; б) 250-300; в) 100-120; г) 50-70; д) 10-20.

2. Які детоксикаційні речовини містяться у столовому буряку та гарбузі?

а) крохмаль; б) органічні кислоти; в) жири; г) пектин; д) клітковина.

3. Найбільша кількість клітковини міститься в ягодах: а) журавлини; б) агрусу; в) малини; г) смородини; д) полуниць.

4. До повноцінних білків м’яса належать: а) еластин; б) міозин; в) колаген; г) глобулін; д) міоглобін.

5. До азотистих екстрактивних речовин м’яса належать: а) креатин; б) креатинін; в) пуринові основи; г) глутамінова кислота; д) ансерин.

6. Які страви виключаються з раціону при хімічному щадінні? а) молоко; б) відварене м’ясо; в) овочеві бульйони; г) м’ясні бульйони; д) мариновані овочі.

7. При відсутності або дефіциті лактози в організмі з раціону потрібно виключити: а) білок яйця; б) жовток яйця; в) молоко; г) шоколад; д) цитрусові.

8. З якою метою при виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки призначається рідка, подрібнена їжа?

а) зниження рухливості уражених органів; б) стимулюючої дії на процеси регенерації; в) зниження збудливості вегетативної нервової системи; г) прискорення евакуації вмісту шлунка; д) зниження секреторної активності уражених органів.

9. Які з перелічених вітамінів належать до антиоксидантних речовин?

а) ретинол; б) холекальциферол; в) α-токоферол; г) тіамін; д) рибофлавін; е) ціанкобаламін; є) ніацин; ж) аскорбінова кислота.

10.При роботі з неорганічними сполуками свинцю працюючим видають:
а) молоко і аскорбінову кислоту; б) молоко і пектин; в) глутамінову кислоту і кефір; г) кефір і токоферол; д) кефір і пектин.

Тестові завдання

1. Для профілактики атеросклерозу хворому призначили біологічно активні речовини – ситостерини (терпени), які не засвоюються організмом і утворюють з холестерином нерозчинні сполуки, що виводяться з організму. Які продукти харчування необхідно рекомендувати хворому з цією метою в якості аліментарної профілактики?

А. Картоплю В. Моркву С. Фрукти D. Капустяні овочі Е. Цитрусові

2. Енергоцінність раціону хворого на хронічний гепатит становить 2500 ккал, 13% енергоцінності складають за рахунок білків, 26% - за рахунок жирів, 61% - за рахунок вуглеводів. У раціоні вітаміну С – 40 мг, заліза 18 мг. Які харчові продукти необхідно передусім включити до раціону?

А. М’ясо В. Яйця С. Обліпиха D. Чорна смородина Е. Вишні

3. При обстеженні робітників, що працюють в умовах іонізуючого випромінювання, виявлено порушення функції тіолових ферментів. Поряд з призначенням відповідних лікарських препаратів до раціону потрібно включити продукти, котрі містять передусім:

А. Вітамін С В. Кальцій С. Метіонін D. Харчові волокна Е. Арахідонову кислоту

Контрольні задачі

Задача 1.Визначте, скільки вуглеводів та вітаміну С одержить доросла людина за добу при споживанні 200 г пшеничного і 200 г житнього хліба, 100 г моркви, 50 г буряка, 300 г картоплі, 100 г капусти, 30 г огірків, 30 г цибулі, 100г яблук.

Задача 3. Призначте ЛПХ працівникам, що зайняті у виробництві антибіотиків, компонентів мікробіологічного походження.

Тема 5. Гігієнічні засади здорового способу життя, особиста гігієна. Психогігієна. Біоритмологічні основи особистої гігієни і виробничої діяльності. Десинхроноз, профілактика хронічної втоми та перевтоми

Актуальність теми

Основою підтримання і зміцнення здоров’я людини і населення вцілому є здоровий спосіб життя і використання методів та засобів особистої гігієни. Здоровий спосіб життя передбачає знання і вміння дотримання режиму праці та відпочинку, правил особистої гігієни, визначення і обов’язкового виконання оптимального рухового режиму, раціонального харчування, загартовування, відмову від шкідливих звичок. Здоровий спосіб життя є ефективним засобом збільшення тривалості життя та його активного періоду.

Збереження психічного здоров’я людини є однією з провідних проблем психогігієни, що і обумовлює необхідність вивчення його зрушень, в зв’язку із впливом на неї різних факторів довкілля та розроблення засобів збереження нервово-психічного здоров’я людини. Формування людини відбувалося в умовах циклічної динаміки зовнішніх чинників – ритмічної зміни часу, дня і ночі, пори року тощо. Відповідно до цих видів ритмічності, як реакція пристосування, відбуваються ритмічні зміни біологічних процесів – біоритми.

Навчальні цілі

Знати гігієнічне значення та основні принципи здорового способу життя та особистої гігієни як засобу збереження і зміцнення здоров’я індивіда та населення в цілому.

Вміти впроваджувати засади здорового способу життя.

Вміти дотримуватися принципів і правил особистої гігієни, здійснювати заходи з активним залученням населення у процес зміцнення здоров’я.

Вміти провести гігієнічну оцінку біоритмологічних принципів раціональної організації повсякденної діяльності людини.

Засвоїти методи і засоби особистої гігієни та загартовування організму, методи профілактики шкідливих звичок.