Общая характеристика предприятий

ГОУВПО

«Воронежская государственная технологическая академия»

Л.В. Антипова, Н.М. Ильина

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ С ОСНОВАМИ САПР

(теория и практика)

Учебное пособие

Воронеж

министерство ОБРАЗОВАНИя и науки рф

ГОУВПО

«Воронежская государственная технологическая академия»

Л.В. Антипова, Н.М. Ильина

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ С ОСНОВАМИ САПР

(теория и практика)

Утверждено

Редакционно-издательским советом академии

В качестве учебного пособия

Воронеж

ББК Л 92 – 3я7

А72

Научный редактор профессор Л.В. АНТИПОВА

Р е ц е н з е н т ы:

кафедра безопасности жизнедеятельности и научно-технического прогресса Воронежского межрегионального института переподготовки кадров пищевой и перерабатывающей промышленности;

ведущий инженер М. В. ЧУРИЛОВА

(«Воронежпроект»)

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежской государственной технологической академии

Антипова, Л.В.

А72 Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР (теория и практика) [Текст] : учеб. пособие / Л.В. Антипова, Н.М. Ильина; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж: ВГТА, 2010. - 75 с.

ISBN 978-5-89448-778-6

Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки инженеров по направлению 260300 – «Технология сырья и продуктов животного происхождения» (специальность 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла СД.

Приведены нормативные материалы для выполнения расчетов по цехам мясожирового корпуса, колбасного, консервного и птицеперерабатывающего цехов и по переработке яиц.

4001100000 - 46 А Без объявл. ОК2(03)-2010

УДК 637. 52 ББК Л92-3я7

ISBN 978-5-89448-778-6

ÓАнтипова Л.В., Ильина Н.М., 2010

ÓГОУВПО «Воронеж. гос.

технол.акад.», 2010

ОГЛАВЛЕНИЕ

Общая характеристика предприятий

Отечественная мясная промышленность объединяет многофункциональные предприятия малой, средней и большой мощности (переработка скота, продуктов убоя и разделки туш, переработка птицы и птицепродуктов), а также специализированные предприятия, связанные с выпуском продуктов питания и полуфабрикатов (консервное и колбасное производство, получение клея, желатина, яйцепродуктов, хладобойни и т.д.).

Независимо от типа любое предприятие отрасли состоит от основных и вспомогательных производств. К основным производствам относятся:

- базы предубойного содержания скота. Предназначены для приема и предубойного содержания скота (птицы);

- холодильники. Включают помещения для охлаждения и хранения в охлажденном состоянии мяса, субпродуктов, кишок, пищевых жиров; замораживания и хранения в замороженном виде мяса, субпродуктов, эндокринно-ферментного и специального сырья, мясных и субпродуктовых блоков, мяса механической дообвалки и др;

- птицеперерабатывающее производство. Комплексная переработка сухопутной и водоплавающей птицы, а также кроликов и получение пищевой и технической продукции. Широкое распространение в последние годы получили комплексные птицефабрики, специализирующиеся на получении инкубаторных яиц, выведении цыплят, выращивании их с последующей переработкой. Для переработки пера и пуха и изготовления из них изделий бытового назначения (подушки, одеяла) предусматривают перо-пуховую фабрику;

- консервное производство. Выпускает достаточно широкий ассортимент продукции как собственно мясных консервов (из мяса животных, птицы, кроликов), так и консервов с различными наполнителями: крупами, бобовыми, овощами. На территории консервного завода размещают холодильник, консервный цех, жестянобаночный цех, склад жести, овощехранилища, бытовые помещения, вспомогательные и подсобные службы;

- колбасное производство. На территории колбасного цеха обязательно должен размещаться холодильник, а также все вспомогательные и административные производства, обеспечивающие рациональную схему переработки сырья и выпуска качественной продукции.

Вспомогательное производство предназначено для материального и технического обслуживания основного производства и включает подсобные цехи, теплоэнергетическое хозяйство, санитарно-технические сооружения, административно-бытовой корпус, инженерные коммуникации, транспортные средства и гаражи.

Планировка предприятий мясной отрасли

Проектирование предприятий мясной промышленности имеет свои специфические особенности, связанные со свойствами сырья, технологических процессов обработки и ассортиментом выпускаемой продукции. При проектировании необходимо учитывать:

- максимальное и рациональное использование сырья, создание безотходных технологий;

- возможность специализации и концентрации производства;

- минимальную себестоимость продукции;

- использование новейшего оборудования.

Проект, представляющий собой комплекс технических документов, содержащих принципиальное обоснование, расчеты и графический материал, по которому можно построить или реконструировать здания, сооружения, должен полностью удовлетворять предъявляемым требованиям: градостроительным, санитарным, взрыво- и пожаробезопасным, экологическим и соответствовать схеме технологических связей производств предприятия отрасли.

Технологический процесс предприятий мясной промышленности можно располагать в одно-, многоэтажных зданиях и смешанной застройке.

При одноэтажном решении основное производство (главный производственный корпус) следует проектировать единым зданием прямоугольной формы в соответствии со схемой:

При много- или малоэтажном решении форма здания может быть различной: П , Т , Г -образной.

При большой мощности предприятия главное производственное здание может быть выполнено в виде отдельных корпусов, соединённых между собой галереями.

Расположение производственных помещений должно исключать пересечения и встречи потока готовой продукции, сырья, рабочих соответствующих цехов.

Число эвакуационных выходов из производственных зданий должно быть не менее двух, расположенных в разных концах здания. Суммарная ширина лестничных маршей, дверей и проходов устанавливается в зависимости от числа работающих.

При компоновке оборудования следует учитывать возможность проведения ветеринарно-санитарного контроля за технологическим процессом, а также возможность санитарной обработки оборудования и помещений. Под подвесными путями отдельных участков должны быть предусмотрены желоба. Спуски, передувочные баки должны быть запроектированы отдельно для каждого вида сырья.

Одним из центральных мест при проектировании и строительстве промышленных предприятий является создание системы санитарно-бытового и административно-культурного обслуживания рабочих и служащих. Бытовые помещения, как правило, блокируют с административно-конторскими и культурно-просве-тительными помещениями. Административно-бытовые помещения располагают в отдельных или примыкающих зданиях, а также проектируют встроенными в производственный корпус.