Компоновочных решений колбасного цеха

Цель работы:

- провести расчет и подбор оборудования по данным сырьевого расчета;

- рассчитать площади основных производственных помещений колбасного цеха и составить компоновочное решение.

Ход работы:

Основанием для подбора оборудования является мощность предприятия (масса переработанного сырья).

Перечень оборудования определяется технологической схемой с обозначением последовательности отдельных операций и их режимов.

1. Количество единиц оборудования, К, рассчитывают по формуле

К= М / П, (4)

где М – масса перерабатываемого сырья, кг / смену; П – производительность единицы оборудования, кг / ч .

2. Количество термокамер рассчитывают с учетом единовременной загрузки камер, цикла обработки, количества рам каждого вида продукции в смену по формуле

, (5)

где М – количество рам за смену, шт; ‑ продолжительность цикла, ч; ‑ количество рам, одновременно размещаемых в камере; Т – длительность смены, ч.

Расчет оборудования (прил. 2, табл. 3) оформляют в виде таблицы.

3. Для установления ритма работы технологического оборудования после выбора и расчета количества единиц оборудования составляют график его работы в соответствии с последовательностью проведения технологических процессов. Это позволит проверить правильность расчета количества единиц оборудования с учетом коэффициента его использования по времени и целесообразность выбора данного оборудования, увязать по времени ход технологического процесса, включая операции по подготовке сырья, загрузке, работе и выгрузке продукта из оборудования, его санитарную обработку. Эта работа позволяет увязать по времени ручные и механические операции, уточнить время расхода энергозатрат, в случае необходимости откорректировать «время пик», решить вопросы автоматизации технологического процесса и т. п.

График работы оборудования строят следующим образом: по вертикали перечисляют технологические операции и выбранное оборудование, а по горизонтали откладывают продолжительность процесса по каждой операции.

4. Расчет площадей колбасного цеха осуществляют:

- по укрупненным нормам площади на 1 приведенную тонну (прил.1, табл. 5);

- нормам площади для нормальной работы и обслуживания единицы оборудования;

- нормам площади на одного работающего;

- формулам с учетом массы обрабатываемого сырья, продолжительности технологического цикла, нормы нагрузки на 1 м².

При выполнении лабораторной работы расчеты проводятся по укрупненным нормам, результаты расчета сводят в таблицу*.

* Нормы площади для производства колбас приведены в прил.1, табл. 6, а полуфабрикатов – в табл. 7, 8.

По результатам расчетов выбирают унифицированную типовую секцию, рекомендованную для предприятий мясной промышленности.

Для одноэтажных производственных зданий предприятий мясной промышленности рациональной сеткой между осями колон считают 6x12 м, в мало- и многоэтажных – 6x6 м.

Проекты производственных корпусов составляют путем сочетания типовых секций. Размеры типовых секций приведены в прил. 1, табл. 2.

На миллиметровой бумаге формата А4 (210х287) строится компоновочное решение

Контрольные вопросы

1. Какое оборудование входит в линию для производства колбас?

2. Какое оборудование входит в линию для производства цельномышечных продуктов?

3. Какое оборудование входит в линию для производства всех видов полуфабрикатов?

4. Какие основные производственные помещения должны быть в колбасном цехе?

Работа № 6.