Главная Обратная связь
Дисциплины:
Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)
Коэффициент перевода условных банок в физические в
|
|
Консервном производстве
| № банок | Вместимость банок, см3 | Коэффициент перевода |
| 0,284 | ||
| 0,750 | ||
| 0,750 | ||
| 1,070 | ||
| 1,090 | ||
| 1,670 |
Таблица 2
Размеры унифицированных типовых секций
| Этажность здания | Размеры, м, типовых секций | |||
| Одноэтажное | 60 x 24 | 60 x 48 | 60 x 72 | 60 x 144 |
| 72 x 24 | 72 x 48 | 72 x 72 | 72 x 144 | |
| Многоэтажное | 48 x 24 | 48 x 36 | 48 x 48 | |
| 60 x 24 | 60 x 36 | 60 x 48 |
Таблица 3
Укрупненные нормы площади по цехам мясожирового корпуса , в м2 на 1 тонну мяса
| Мощность, т | Одноэтажный | Многоэтажный | Цех обработки кишок (ЦОК) | Шкуроконсервировочный цех (ШКЦ) | ||||
| Универсальный конвейер | Два последовательно работающих конвейера | Два параллельно работающих конвейера | Два последовательно работающих конвейера | |||||
| ЦППС и ЦОС | ЦППС | ЦОС | ЦППС | ЦОС | ||||
| - | - | - | - | |||||
| - | - | - | ||||||
Таблица 4
Укрупненные нормы площади по цехам мясожирового корпуса,
в м2 на 1 приведенную тонну
| Цех пищевых жиров | Цех технических фабрикатов | ||
| Максимальная выработка пищевых жиров, приведенных тонн | Нормы площади, м2 | Максимальное поступление сырья в смену, приведенных тонн | Нормы площади, м2 |
| 2,2 | 67,5 | 2,2 | 86,0 |
| 5,0 | 57,0 | 6,0 | 75,0 |
| 8,0 | 45,0 | 12,5 | 55,0 |
| 19,0 | 24,0 | 34,0 | 35,0 |
Примечания:
1. Для определения выработки пищевых жиров в приведенных тоннах приняты следующие коэффициенты: для топленого жира из мягкого сырья всех видов скота -1; для костного топленого жира при переработке всех видов кости – 10.
2. Нормы выхода жира топленого при выполнении контрольной работы принимаем (в % к массе мяса на костях): говяжьего от 1 категории – 4,6 , свиного от III категории – 7,4.
3. Для определения массы технического сырья в приведенных тоннах приняты следующие коэффициенты: для мягкого и костного сырья и каныги – 1, для крови – 0,6.
4. Нормы сбора технического сырья составляют: при переработке крупного рогатого скота – 6,8 % к массе мяса на костях; свиней – 5,9 % к массе мяса на костях.
5. Норма сбора каныги от крупного рогатого скота составляет 8,0 % к массе мяса на костях.
6. Нормы сбора крови технической, в % к массе мяса на костях, составляют: от крупного рогатого скота – 3,5; от свиней – 2,4.
Для расчета площади отдельных помещений колбасного завода по удельным нормам мощность колбасного цеха переводят в приведенные тонны с учетом коэффициентов приведения.
Таблица 5
Коэффициенты перевода мощности по производству колбас в приведенные тонны
| Групповой ассортимент колбас | Вареные, ливерные колбасы, сосиски, сардельки, студни | Полукопченые колбасы | Варено-копченые колбасы | Сырокопченые колбасы | Продукты из свинины, говядины, баранины |
| Коэффициент приведения | 1,0 | 2,0 | 2,2 | 2,5 |
Таблица 6
Нормы площади по колбасному цеху
| Наименования помещений | Площадь на одну приведенную т , м2 | |||||||||
| Мощность цеха (завода), приведенные тонны | ||||||||||
| Камера размораживания и накопления, зачистка туш | 11,7 | 11,0 | 10,0 | 9,7 | 9,5 | 9,0 | 8,5 | 8,2 | 8,1 | 8,0 |
| Камера посола мяса | 29,0 | 27,0 | 23,0 | 22,0 | 21,5 | 20,0 | 19,2 | 18,4 | 18,1 | 17,8 |
| Сырьевое отделение | 16,6 | 15,3 | 14,0 | 12,4 | 12,3 | 10,3 | 10,0 | 9,7 | 9,4 | 9,1 |
| Шприцовочное отделение | 20,2 | 18,7 | 17,0 | 12,6 | 12,4 | 12,2 | 12,1 | 11,8 | 11,4 | 11,2 |
| Машинное отделение | 16,6 | 15,3 | 14,6 | 12,4 | 12,3 | 10,3 | 10,0 | 9,7 | 9,4 | 9,1 |
| Осадочная камера | 9,0 | 8,5 | 8,0 | 7,8 | 7,5 | 7,2 | 7,0 | 6,9 | 6,8 | 6,7 |
| Термическое отделение | 49,7 | 46,0 | 40,0 | 38,5 | 37,5 | 36,5 | 35,5 | 34,4 | 33,6 | 32,7 |
| Сушильные камеры | 22,6 | 21,0 | 20,0 | 18,0 | 18,5 | 17,5 | 17,0 | 18,2 | 15,6 | 14,0 |
| Камеры охлаждения и хранения вареных колбас | 29,3 | 27,0 | 23,0 | 22,0 | 21,0 | 19,5 | 19,2 | 18,9 | 18,8 | 18,7 |
| Помещение подготовки партий колбас для реализации | 9,0 | 8,0 | 7,0 | 6,7 | 6,5 | 6,2 | 5,9 | 5,6 | 5,3 | 4,7 |
Окончание табл. 6
| Экспедиция | 9,0 | 8,0 | 5,0 | 4,5 | 4,0 | 3,5 | 2,9 | 2,7 | 2,5 | 2,8 |
| Производство ливерных колбас, студня, продуктов из свинины | 27,0 | 25,0 | 19,0 | 17,5 | 15,8 | 15,1 | 14,4 | 13,3 | 13,1 | 12,9 |
Таблица 7
Нормы площади по производству полуфабрикатов, в м2 на 1 тыс
Приведенных порций для натуральных полуфабрикатов и 1 тыс шт котлет
| Натуральные полуфабрикаты | Котлеты (для одноэтажных зданий) | ||
| Мощность, тыс. приведенных порций | Площадь на 1 тыс. приведенных порций, м2 | Мощность, тыс. шт. котлет | Площадь на 1 тыс. котлет, м2 |
| До 1,0 | 25,3 | До 5,0 | 14,0 |
| 5,0 | 22,4 | 5,0 | 14,0 |
| 10,0 | 19,3 | 10,0 | 11,3 |
| 25,0 | 14,7 | 15,0 | 10,0 |
| 35,0 | 13,0 | 25,0 | 8,0 |
| 50,0 | 11,9 | 50,0 | 6,0 |
| 75,0 | 11,4 | 75,0 | 4,8 |
| 100,0 | 11,2 | 100,0 | 3,9 |
| 150,0 | 10,9 | 120,0 | 3,5 |
| 175,0 | 10,7 | - | - |
| 200,0 | 10,5 | - | - |
Примечания:
1. Масса одной котлеты принимается 50,0 г .
2. Масса приведенной порции по всей номенклатуре натуральных полуфабрикатов принята 125,0 г .
3. Для определения количества приведенных порций необходимо массу (в кг или тоннах) разделить на 125,0 г и умножить на коэффициент приведения.
4. Коэффициенты приведения для полуфабрикатов:
- порционных – 1,7;
- рагу и супового набора – 1,0;
- котлетного фарша -1,0;
- натуральных и мелкокусковых – 1,7.
Таблица 8
Нормы площади, в м2 на 1 тонну
| Мощность , т / смену | Площадь на 1 т м2 (для одноэтажных зданий) | ||
| Пельмени | Фасованное мясо | Мясные блоки | |
| До 0,5 | 362,0 | 115,0 | - |
| 1,0 | 260,0 | 115,0 | 80,0 |
| 2,0 | 200,0 | 95,0 | 80,0 |
| 4,0 | - | 78,0 | 70,0 |
| 5,0 | 160,0 | 70,0 | - |
| 6,0 | - | 66,0 | 60,0 |
| 8,0 | - | 61,0 | 51,0 |
| 10,0 | 144,0 | 57,0 | 42,0 |
| 15,0 | 140,0 | 52,0 | - |
Таблица 9
Укрупненные нормы площадей консервного завода, м2 на 1 туб
| Вид консервов | Площадь на 1 (туб) продукции, м2 | ||||
| рабочая | подсобная | вспомогательная | складская | общая | |
| Фаршевые | 24,9/5,0 | 2,1 | 1,5 | 1,3 | 29,8 |
| Мясо тушеное | 16,6/4,8 | 1,6 | 0,9 | 0,8 | 19,9 |
| «Завтрак туриста» | 24,9/5,0 | 2,1 | 1,5 | 1,3 | 29,8 |
| Паштетные | 36,3/5,0 | 2,1 | 1,5 | 1,3 | 41,2 |
| Деликатесные (исключая «Завтрак туриста») | 36,3/5,0 | 2,1 | 1,5 | 1,3 | 41,2 |
Примечание. В числителе указана рабочая площадь всех отделений, а в знаменателе - камер для накопления и размораживания мяса
Приложение 2
Таблица 1
|
Просмотров 3487 |
|
|
